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海带，褐藻的一种，中医入药时叫昆布。海带主要分布于我国沿海、日本北海道等地区。辽宁省的大连、山东省的烟台、浙江省的舟山及福建省的蒲田等地为我国的主要海带产区。
海带含有大量的碘质，经常食用可以预防和治疗地方性甲状腺肿（俗称“大脖子病"，同时有降血压、增强心血管弹性、减肥和补钙作用。它还含有丰富的"U-岩藻多糖”物质，有抗癌作用，是防治胃癌、骨髓性白血病的保健食品，所以深受人们青睐，并被誉为“长寿菜”，然而在广大的内陆地区尤其是偏远山区，缺碘的人群依然存在。缺碘所引起的胎儿发育不良、青少年智商低下的后果严重影响了我国人口的整体素质。造成这一现象的主要原因就是针对人体强化碘的食品的缺乏。海带富含碘，“补充海带就是补充碘”已成为人们普遍接受的事实。所以我们研制出海带果汁饮品系列，旨在向人们提供一种新的碘源。

工艺流程
海带浆的制作：海带经过浸泡、洗净、沥干、破碎、打浆等工艺处理，要求颗粒2~5mm
脱腥处理：海带特有的腥臭味直接影响饮品的口感。研究发现，腥臭味的产生主要是由于海带表皮上面所覆盖的胶质层及其含有的甲硫醚、萜类化合物所致。我们对海带浆进行适当处理，同时加入水果原汁用水果香精加以遮掩，以求最大程度地消除其负面影响。使海带果汁既具有水果原汁的香气，同时又夹带有海带所特有的淡淡的香气，味感协调柔和甜酸适宜。
饮料的配制：根据海带浆30%（2Bx为基准）、苹果汁20%（10Bx为基准，浓缩苹果汁回兑）的果汁饮料配制要求，添加原汁、糖、酸、酸钠、色素、香精、乙基麦芽酚等。
配方组合设计
 影响海带果汁饮料风味的主要因素为糖度、酸度及果汁芳香成分的含量。原汁中的糖和酸需重新调整，芳香成分用香精加以调整。本实验采取正交实验方法，选择了三因素三水平设计九组实验。因素和水平见表2，配方组合设计及结果计算见表3，方差分析见表44.2本饮料的评定采用感官评定法，以风味为指标，按优（5）、良（4）、中（3）、差（2）、劣（1）评分。感官评审员选自消费者，评审人数为10人。评审员品尝每一配方组合的海带苹果汁饮料后，进行评分，以平均值作为记录。
小结
通过E，配%AB2C2，即：糖度11%、酸度0.30%、香精量0.10%。由于最优水平组合在实验设计中已设计，产品经过感官评定，故无需再做设计。
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