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猴头菇隶属于担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、齿菌科、猴头菌属。猴头菇饮料配方的加工技术研发猴头菇是我国传统的名贵食用菌，肉嫩味香、鲜美可口，自古就有“山珍猴头、海味燕窝"之说。研究表明，猴头菇中富含蛋白质、粗多糖、纤维素，并且其蛋白质中含有16种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。
中医理论认为，猴头菇性平、味干，具有助消化、利五脏的功效。现代医学研究证明，猴头菇尤其是所含的猴头菇多糖具有良好的药用价值，猴头菇具有抗衰老、降血脂、抗肠胃溃疡、提高免疫力以及抗肿瘤等药理作用"。本研究通过用微波浸提法，提取出猴头菇中多种营养成分，利用其富含蛋白质、维生素、矿物质且对消化系统的独特作用，配制成一种保健、安全饮料制品，具有可观的经济效益。

操作要点
微波浸提:利用微波的强穿透性，从分子水平对物料进行加热，在最大化提高浸提效率的同时减少热敏成分的损耗。浸提时间、料液比、微波功率、温度、浸提次数、物料粉碎状态等均是影响浸提效率的关键因素。该技术中设定料液比为1：50，微波活力为中强火、浸提1次、浸提温度控制在90℃，浸提15min可达到最佳浸提效果。
过滤:猴头菇浸提液中含有大量蛋白质、粗多糖等易沉淀物质，若采用微孔过滤则会将大量有效成分过滤除去，若不加处理则会造成商品在货架期内出现沉淀等不良现象。目前，工业上一般采用双联过滤器粗滤、管道过滤器精滤，并添加少量羟甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠等来提高稳定性，在实际生产中获得了较好的效果。
均质:通过均质将猴头菇饮料中的微小颗粒、蛋白质、粗多糖进一步细化、混合，从而可以大大提高饮料的均匀性，防止分层、沉淀的产生。该技术中，控制均质温度为45-50 ℃，压力为35 MPa，一次均质即可达到较佳的效果。
UHT杀菌:料液经过137 ℃，5s的瞬时杀菌可在保证商业无菌的前提下尽可能地降低营养成分的损失，控制杀菌出口温度为88-89℃，进行热灌装。
倒瓶杀菌:灌装后料液温度控制在88℃，对瓶子盖子等进行一次巴氏杀菌，时间一般控制在1 min内。
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