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荠菜又名芳工菜、护生草、地菜、香包草.属十字花科。荠菜汁饮料配方的加工技术据《中国蔬菜栽培学》介绍：每百克可食部分含蛋白质5.3g，脂肪0.4g.碳水化合物6.0g，胡萝卜素3.2mg.碗胶素0.14 mg，核黄案0.19 mg，尼克酸0.7 mg.抗坏血酸55 mg，粗纤维1.4g.5420mg，铁6.3mg.磷73 mg-灰分1.8g，还含有镁、铬，镍、铜、锰、钻、锌等金属元素。荠菜不仅昔养丰富，而且具有多种保健功能。《本袁纲目）记载：荠菜性凉，味甘淡；功能：清肝明目.凉血止血，和弹利水。现代药理研究发现，菜具有促进组织新陈代谢，能缩短凝血，降低血压，并对内伤出血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、视网膜出血、牙趣出血、胃贵疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、肾炎、胆结石、水肿、夜育症等有疗效.荠菜生于大自然，无农药化肥等污染，是最好的绿色天然食品，随着城乡人民生活水平的提高，饮食保健意识增强，开始迫求丰富多彩的人生，生活上讲究品味与享受，更迫求健康益寿。所以开发生产具有功能性、保健性、昔养性的荠菜汁饮料投放市场，必将倍受人们青睐。

操作要点
1 原料验收 选用八、九成熟的荠菜，肉质新鲜，验收时应去除褐斑、病虫害、机械伤以及草叶等杂质。
2清洗 在流动的清水中漂洗，除去荠菜表面附普的尘土、泥沙、微生物等，以减少对成品污染.
3 预煮 将荠菜放进80℃热水中预煮2min，以达到钯化酶、护色、软化组织、便于打浆。
4 打浆、榨汁 将已软化的荠菜迅速送入打浆机中打浆，蹄孔选用0.3 mm.然后通过压榨机榨取荠菜汁备用.
5调配 其配方为：荠菜汁40%、白砂糖8.5%.蜂蜜3%、柠檬酸0.1%、苯甲酸钠0.013%、食盐与香精适量。将上述混合物搅拌均匀，并加热此物料至60-65℃.
6均质 用高压均质机在19.6 MPa的压力下均质，使各种配料粒度进一步细碎并均匀分布，以获得不易分离或沉淀的成品。
7灭菌 采用高温瞬时灭菌，设备用热交换器，杀菌条件是90~95℃，保持30s。以防止杀菌过度，失去原有风味。
8 装馆、封口 荠菜汁应趁热装罐，然后封口.包装容器可采用纸盒、易拉罐、塑料瓶、玻璃瓶等，若用金属易拉罐则罐装温度为88℃.玻璃瓶则罐装温度为80℃.梨脂瓶则罐装温度为70c.
9冷却、或品 封口后迅速冷却，并运至仓库，在常温下存放2-3d，检查没有变质、沉淀、分层的现象后，贴上商标即可出厂销售.
注意事项
荠菜汁饮料具有饮用方便、卫生、营养保健等特点.值得进一步研究开发.由于荠菜成熟期在春季，为了保证夏季菜汁的供应，可在收胸时大批量制成浓缩汁低温保藏。本工艺使荠菜出汁率达到80%以上.产品质量良好，低温可贮藏半年以上.其生产工艺还可以推广到其他野菜汁的加工，使野菜汁产品系列化.荠菜汁加工过程中要求尽可能保留原荠菜的风味和营养成分，加热过程中应既要达到加热目的，又要尽量缩短加热时间，所以本文采用高温瞬时灭菌的方法.得到符合标准的卫生品质.且对风味无明显影响.尽可能不用防腐剂，即使要使用也不得超过其规定用量，防止辨菜汁生产过程中的微生物污染，是提高产品质量的重要因素。
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