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鸡蛋是人们公认的营养佳品，富含各种优质蛋白质、脂肪、铁、钙、磷和维生素A、E、B，且营养均衡，消化吸收率高]。牛奶性味甘平，能补虚损，益五脏、助发育、生津利肠，富含人体所必需的蛋白质及脂肪、乳糖、维生素和钙、磷、铁、碘、钾、钠等矿物质。
发酵乳饮料具有风味独特、酸甜适中、芳香可口、营养丰富，并含有对人体有益的乳酸菌及免疫活性物质，深受消费者的青睐”。草莓果味酸甜清香，可有效预防感冒，防止皮肤黑色素沉着，增进消化，健脾利尿，对胃肠病、贫血等有一定疗效，并能抑制恶性肿瘤细胞的生长。草莓蛋乳乳酸菌饮料配方技术的工艺以草莓、鸡蛋和牛乳为主要原料，研制出一种风味独特的营养乳酸菌饮料。

操作要点
牛奶的处理选择市售新鲜牛奶，加入砂糖混匀，采用80~85℃15min杀菌处理，冷却至60℃备用。
蛋液的处理选择新鲜的鸡蛋，去壳打成蛋液后，将适量牛奶加入鸡蛋液中，搅拌均匀后进行杀菌。加热杀菌的温度在68~70℃，保持35min。
混合配料、杀菌冷却将处理后的牛乳与处理后的蛋液混合均匀，在90℃下加热10min，然后冷却到45℃。
接种、发酵冷却将经多代驯化的嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌按1：1比例接种于冷却后的蛋乳液中，搅拌均匀，在42℃下恒温发酵，然后冷却至15℃。
草莓果酱的制备选择新鲜、味正、八至九成熟的草莓果，用流动水清洗干净，去梗和尊片，用沸水热烫2min，迅速冷却后，用打浆机打酱。
调配均质将发酵乳和水、蜂蜜、稳定剂、柠檬酸、草莓酱按一定比例调配均匀，加热到60℃进行两段均质。第一阶段均质压力为16~18MPa，第二阶段均质压力为4～4.5MPa，以提高物料的稳定性。
杀菌采用90℃杀菌15min，然后迅速灌装冷却。
不同稳定剂稳定效果的比较
在饮料的生产加工过程中，常添加增稠剂来改善饮料的口感和稳定性。常用的增稠剂有CMC-Na、黄原胶、琼脂、卡拉胶、果胶等，由于这些增稠剂的分子组成不同，其在饮料中的表现性质也不同，特性也有很大差异。本实验通过对蛋乳饮料离心，来确定蛋乳饮料的稳定状态，以确定最佳稳定剂的种类和用量。经多次实验筛选，比较了不同增稠剂在不同浓度下对制品风味、口感、稳定性的影响，最后采用黄原胶和卡拉胶为复合稳定剂，同时添加乳化单甘酯，实验结果可知，第三组效果最好，即：黄原胶0.25%+卡拉胶0.01%+单甘酯0.01%。
结论
含酸的醇溶液对紫苏叶花色素苷的组成影响较大，乙酸水是提取天然紫苏叶花色素苷的合适浸提剂，具有较高的提取效率，而且对紫苏叶花色素苷的组成影响很小。通过对不同种类及浓度的提取剂提取效果的比较，确定6%乙酸为选用的提取剂，其具有安全性高和成本低的优点。
通过单因素实验和正交实验，得到了超声波辅助提取紫苏叶花色素苷的最佳工艺条件：以6%乙酸为提取溶剂，料液比为1：10（g/mL），在室温（25℃）下经225W超声波提取2次，每次20min。在此条件下，紫苏叶花色素苷的得率为5.95%，粗提物中花色素苷的含量为29.44%，而且对天然紫苏叶花色素苷的组成影响较小。
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