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荷叶为睡莲科多年水生宿根草本植的莲藕的叶子（也称莲叶）。我国荷叶资源丰富，大江南北湖面、渠道皆有分布。从古到今，茫茫湖面上大片莲叶春发秋姜，白白废弃，为了充分开发利用这一资源，自1988年以，我们以荷叶药用和民间食用为依据，在系统地研究分析荷叶营养、保健成分的基础上，选行了荷叶饮料配方技术研发的公司。
一、荷叶的药理功能及营养成分古籍记载“荷叶清香无毒，性平，味略带苦涩，可为解署、解郁、活血之良药，会用之佳清”。荷叶内含荷叶碱、杏黄罢浆成、料皮素、荷叶贵同式等多种生物碱。据现代药理试验，荷叶浸剂在动的试验中发现，能直接扩张血管、降低血压。民间常用以荷叶煮肉、蒸饭、制做各种美味佳看。如江苏的荷叶责泥规鸡；广东的荷叶包饭；四川的荷叶蒸肉；山东的荷叶蒸包；甚至有的用以切丝凉拌佐餐。

工艺流程
原料——清洗——浸泡—一冲洗——烫漂——急冷——破碎——榨汁——粗过滤一调配——精过滤—一脱气——加热——灌装—灭菌——冷却一成品。
操作要点
（1）原料：采用新鲜较嫩的荷叶，无叶柄，无腐烂变质。荷花蕊取之未开放花朵。白据要求为优质白砂糖。
（2）清洗：用清水冲洗干净叶片上的泥土灰尘。
（3）浸泡：将荷叶授放于一定浓度的弱碱溶液中浸泡30分钟，每隔10分钟翻腾一次。
（4）冲法：浸泡好荷叶入清水中冲洗二遍捞出控水。
（5）烫漂：在沸腾的一定浓度氢氧化钙溶液中烫漂3分钟。每批投料不要过多。
（6）急冷：烫漂后的叶子捞出立即入备好的冷水迅速冷却。
（7）破碎：软化好的叶子用破碎机破碎，破碎时需添加一定数量的水。
（8）榨汁：破碎后的原料用榨汁用压榨取汁。
（9）粗过滤：采用粗过滤机滤去汁液中杂质。
（10）调配：按添加比例要求加入化好糖液和荷花盖浸出液，并充分搅匀。
（11）精过滤：采用精过滤机滤去液体中的沉淀物。
（12）脱气：采用真空脱气机对原液进行脱气处理。
（13）加热：采用快速加热方式100℃下加热5分钟。糖度以折光计30%左右为宜。加热终止添加一定量防腐剂。
（14）液装：加热后的液体趁热灌装入洗净并进行灭菌处理的瓶中封盖。
（15）灭菌：115℃下灭菌5分钟。
（16）冷却：分段冷却至40℃。
荷叶饮料营养价值的研究
1，液体保绿荷叶的绿色是由叶绿素a和叶绿素b组成。叶绿素不溶于水，但其性质极不稳定，若在酸性溶液中加热，叶绿素a（CssH7：O；N.Mg）和叶绿素b（C:sH70O6N.Mg）分子中的Mg易被H2取代，生成褐色的脱美叶绿素a或褐绿色脱镁叶绿素b。叶绿素在碱性溶液中较稳定，若加热则易分解成叶醇（C2。Ha。OH）
甲醇（CH3OH）和鲜绿色水溶性叶绿酸（C3，H320sN，Mg）。为了使荷叶饮料保持荷叶固有的绿色，根据上述叶绿素有关特性，本研究采用弱碱浸泡配合高温短时间热碱液烫漂方法。将叶绿素分解成鲜绿色水溶性的叶绿酸，使饮料保持了荷叶特有的天然绿色。
荷叶饮料开发前景及效益预测
荷叶饮料经投放市场试销，以其独特的天然绿色，清香风味，甜度适中、营养丰富之优点，深受消费者欢迎。我国湖面广阔，野生荷叶资源丰富，按工厂化加工生产统计，加工1吨荷叶饮料，其成本为2650元（包括瓶子在内，每吨出厂价3320元，生产1吨荷叶饮料可获利税670元，中型饮料加工厂，在荷叶生长季节每年可加工荷叶饮料200吨，获利税13，4万元。荷叶饮料生产，可利用现有的饮料加工设备，投资少，见效快，也能提高设备利用率，经济和社会效益显著，适于产荷叶的湖区普及推广。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323