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青稞是我国青藏高原地区对多棱裸粒大麦的统称，在其他产区也叫元麦、淮麦、米大麦或裸大麦，是大麦的一种特殊类型，在植物分类学上属于禾本科小麦族大麦属大麦的变种之一。因其在收获时内外颖与颖果分离，籽粒裸露而得名，青稞具有耐旱、耐瘠薄、生育期短、适应性强、产量稳定、易栽培等优异种性。目前，我国青稞的种植集中分布于青藏高原裸大麦区，包括西藏、青海、甘肃省的甘南藏族自治区，四川的阿坝、甘孜藏族自治州和云南的迪庆藏族自治州，以及内蒙古等少数高寒冷凉地区。
近年来，青稞丰富的营养价值和保健作用得到现代医学的证实l。但目前青稞除了作为藏族同胞的口粮和酿制青稞白酒的原料外，其加工基本上还处于初级阶段，产品单一，附加值低，严重制约了青稞资源的有效开发利用。通过对青稞饮料配方技术开发前景分析，将进一步拓展青裸的加工利用途径，为青稞饮料的研发提供参考，同时，对推动青稞产业的发展具有重要意义。

青稞茶饮料加工现状
以青稞为原料加工的茶饮料保留了青稞的功能成分，迎合了消费者的需求，是一种营养保健饮品。随着人们生活水平的提高和生活方式的转变，保健类茶饮品已经成为日常生活的重要一部分，青稞茶饮料生产有很大的市场空间。关于青稞茶饮料加工的研究报道很多，大多数都已经申请了专利，但规模化生产的却很少，多数尚处于家庭小作坊的水平。
青稞燕麦茶加工
麦类成品含有丰富的有机物、氨基酸和多种维生素、淀粉麦芽糖，特别是青稞含有粗蛋白。采用高营养价值的青稞和燕麦为主要原料，以天然药用植物胡麻和麻籽、甜菜以及野生药用植物薄荷、苦菜、苜蓿、野杏为配料，可以制作出青稞燕麦饮品茶。青稞燕麦茶具有清肠、暖胃、调节血糖、降低胆固醇和提高人体免疫力的作用。其食用方式也不拘一格，可作早茶饮用，可当饮料解渴；可作冲剂暖胃，可冲成糊状充饥；也可与其他茶叶搭配冲泡，还能当作食品干嚼，其味无穷。除此之外，还可随地域改变而调换配制其他食用或药用植物，扩大其口味适应范围。
青稞保健茶加工
青棵保健茶是一种以青稞和普通茶为主要原料，并添加多种药用植物配制而成的保健茶。该产品较完整地保留了青稞以及各种药用植物的生物成分及功用价值，并且具有特殊的青稞香味，无咖啡因、无糖，不刺激神经、不影响睡眠、不损坏牙齿，冷饮、热饮均可，若冰冻冷饮则味道更佳，是一种绿色健康饮品。
青稞β-葡聚糖饮料的开发
青稞中的β-葡聚糖平均含量达5.25%，最高达8.62%，是小麦中β-葡聚糖平均含量的50倍。世界医学专家研究认为，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等生理功能，其保健效果引起了全世界的广泛关注。西藏农科院对青稞提取β-葡聚糖进行了规模生产口，已试制开发了青稞降脂胶囊、青稞茶、青稞饼干等新产品。
从青稞中粗提或纯化后的β-葡聚糖制剂及载体，是一类用于降血脂、控制血液胆固醇的组合物，其中含有占组合物总质量20%~40%的β-葡聚糖。
含β-葡聚糖的饮料或口服液，是在通常制备饮料的原料中，添加从青稞中粗提或纯化后的β-葡聚糖制剂，使最终饮料或口服液中β-葡聚糖含量达到2%~10%，再按照常规的饮料或口服液制作方法进行加工。
β-葡聚糖功能食品在全球市场上还属于新兴领域，在国内则刚刚起步。2004年我国以β-葡聚糖为主开发的功能食品总产值达30亿~40亿元，预计到2010年超过80亿元。国外将β-葡聚糖作为功能性食品添加剂应用已比较广泛，欧美有些国家也有将其作为医药中间体和原料药使用的。开发具有民族特色的青稞饮料、青稞休闲食品和青稞保健食品，市场潜力巨大。
展望
目前国际饮料市场已形成品种多元化格局，一些保健型饮料开始主宰市场。功能性饮料将是继碳酸饮料一矿泉水一茶饮料一果汁饮料之后中国饮料市场的一个新亮点，功能性饮料将成为中国饮料的第5波主流浪潮。以青稞保健功能成分为原料开发的功能性饮料更接近中国人的消费习惯，是未来中国饮料的总体发展趋势，将受到广大消费者的青睐，发展前景广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323