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悬浮颗粒饮料是日本80年代初期发展起来的一种新型饮料，它创造了饮料的一种新思路，吸引了众多消费者，同时也促进了食品工业的发展。冬瓜系葫芦科一年生草本植物。它根系发达，茎蔓旺盛，在我国各地都有广泛种植。长期以来，人们习惯将其当作蔬菜食用，传统加工主要用于蜜钱、果脯等。据有关资料介绍，冬瓜含有丰富的营养成分，所含Ca、Fe等无机盐多于西瓜、南瓜，所含Vc可与西红柿媳美。现代医学研究发现，冬瓜里含有大量丙醇二酸，能防止体内脂肪堆积，有减肥之功效。冬瓜还能够辅助治疗肾炎、肝火、气管炎、高血压、动脉硬化等病症。它味甘性凉，利尿消热，降胃火，益气镇咳，消暑止渴，是制造天然植物型饮料的良好原料。

制粒工艺
海藻酸钠+水→调胶→加天然有色物质→滴注造粒→固化→漂洗→彩珠
要点
海藻酸钠溶液的配制：配制海藻酸钠溶液最好用软水，这是因为，若用含Ca'、Mg“离子高的水容易使海藻酸钠溶液凝固或变稠。经过一系列的浓度测定试验，我们认为将海藻酸钠配成1.5%较为合适。若浓度过稀，则形成线状，不成粒。浓度过高时，制出的粒易起尾巴。
调板：水温60℃，配制时应快速搅拌，使其完全溶解，然后静置30min，以排除气泡。
上色：试验证明宜采用天然有色物质。当选用色素作为染色剂时，由于形成的珠子是半透膜，在饮料中会很快失去颜色，本试验采用的是番茄酱、奶粉、菠菜液。对于前两种可用适量冬瓜汁化开，分别与海藻酸钠搅拌均匀（添加量30%左右），经滴注后形成红色、珍珠色珠子。对于第三种：把菠菜适当加水榨汁，与冬瓜汁配制好后，经滴注形成绿色颗粒。
氯化钙溶液浪度：1.5%~2.5%
固化：染色后的海藻酸钠，可灌注于孔径约3.5~4mm的筛网上，可连续造粒，滴注完成后在氯化钙液中固化30min，以增加彩珠的硬度。
漂洗：彩珠用清水多次漂洗，以除去氯化钙的苦涩味。然后收集于干净容器中备用。
冬瓜清汁的制备
原料预处理一冷榨汁一粗滤→澄清一精滤一调配一（加彩珠）灌装→封盖一杀菌→成品
冷冻对出汁出奉的彩响

在食品工业中常用冷冻技术来保鲜食品以延长保质期。冷冻对生活细胞影响很大，一般认为，冷冻时在组织内形成的冰晶会导致细胞膜结构破坏，解冻后细胞内含物太量渗出，水解酶活性增强，细胞死亡，为此，进行了冷冻对出汁率影响的试验，结果可以看出：冷冻对冬瓜出汁率有重要影响，随着冷冻时间的延长，在一定范围内冬瓜的出汁率增加，最后达到68.7%，比常温下的出汁率提高12.2%，同时经冷冻处理后榨出的冬瓜汁中可溶性固形也增加了。这说明：冷冻处理是有效的，它一方面提高了出汁率，另一方面也增加了果汁中营养物的含量。
热处理杀酶对冬瓜出汁率的彩响热处理杀酶是蔬菜榨汁前普遍采用的一道重要工序。但蔬菜组织中过氧化酶活性的强弱随品种不同而有差异。用愈创木酚液检验冬瓜切片，切片表面的呈色反应不明显，表明冬瓜的过氧化酶活性低，在此基础上，我们对冬瓜进行了杀酶和不杀酶的实验比较试验结果表明：三种榨汁方式，冬瓜汁未发生褐变。但冬瓜热榨汁的可溶性固形物和出汁率均明显低于冷榨计。主要原因是由于热处理杀酶使果肉中的胶质和粘液物质溶出，浆汁粘稠，汁液分离困难，导致出汁率显著下降。同时，热烫时的溶析作用使可溶性固形物显著降低。因此我们认为冬瓜以不杀酶冷榨汁为宜。
温度对冬瓜汁澄清的影响根据加热澄清原理，利用温度的改变使蛋白质，胶体物质变性、凝集形成沉淀物。我们应用急骤加热使冬瓜汁中难过滤的组分凝结，经迅速冷却.用过滤的方法除去凝结颗粒，从而使冬瓜汁在高温杀菌时保持稳定。试验结果表明：用热处理除去冬瓜汁热凝固物，澄清冬瓜效果显著，其中87℃.8min的温度-时间组合是除去冬瓜汁热凝固物的最适热处理条件。
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