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牛奶母又称大号角公，是薇科悬钩子属的浆果植物，主产于浙江、福建、四川、陕西、安徽、江西、贵州等地，牛奶母果实富含氨基酸、矿质元素、有机R和V，[123等人体必需的营养素，还含右大虽的SOD）和类SOD生物活性物质，具有很强的药n及保健作用。民间早有用其果酿乐酒、制米酱、榨果汁调制饮品的习俗，核桃又名胡桃，寓含多种营养素。据分析，每100g核桃仁中含蛋白质15.4g、脂肪63g、碳水化合物10.7g、钙108mg、磷329mg、铁3.2mg以及胡炒素Vn v等。中医认为，核桃能“补肾通脑、1益智慧、补气养血、润煤化痰、温肺润肠”，其脂肪的主要成分是多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸），具有降血脂、降低胆固醇的功能，并对防止动脉硬化、冠心病及血栓的形成行定的作用。此外，业油酸、业麻酸还是人体前列腺素的前趋物质，具有调节人休血压、促进新陈代谢、延绥细胞衰老和性机能衰退等功效1。用以上两种植物为凉料，通过合理的工艺配比，制成具有营养丰富和优美口味的牛奶母核桃乳饮料配方调味技术的研发。

工艺流程
牛奶母提取液的提取：牛奶母果实除杂+清洗→没泡→处理（酶解、醉解、水解、复合提取）→离心分离→上清液→牛奶母提取液
核桃汁生产工艺：核桃仁，挑选一烘烤-碱法脱皮一浸泡→打浆→过滤→核桃仁乳液→备用
牛奶母核桃乳饮料的生产工艺：将上述两种原汁乳液混合→调配，均质，脱气，灌装-封盖→杀菌→检验一成品→入库
操作要点
核桃的处理 烘烤：烘烤可使核桃仁增香，但要掌握火候（110℃左右，烘烤30min即可）。若烘烤不足，脂肪氧化酶不能完全失活，就不会产生浓郁的香气；相反，蛋白质会变性、发黄甚至焦化，产生焦糊味。浸泡：浸泡是使细胞结构软化，增加蛋白质在水中的溶解度，从而提高固形物的得率，但浸泡时间应根据温度来确定，同时为钝化脂肪氧化酶和防止浸泡时发生微生物发酵，浸泡时溶液要呈碱性。
核桃乳液的制备 将烘烤后的核桃仁放在7%的NaOH溶液中煮沸3-5min，使核桃完全为溶液所浸没，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到95~100℃，按照核桃仁与水的质量比1：8的比例送入打浆机打浆，经120目筛过滤后，再用胶体磨磨细，经240目筛过滤，冷却至4℃，测定其原汁含量。
均质、脱气 用均质机在温度为75℃，压力为40MPa下均质2次，然后经气机在80-100kPa的真空度下进行脱气处理。
灌装、封盖 经脱气后的料液在不低于65℃的温度下进行灌装、封盖。
杀菌：将灌装封盖好的牛奶母核桃乳饮料进行高温杀菌，要求在温度121℃下恒温15min，然后冷却至40℃以下，检验合格者贴标入库。
稳定剂的选择
牛奶母核桃乳饮料因其营养物质含量高，稳定剂的选择对其稳定性至关重要，预实验的结果表明，单一的稳定剂无法使产品达到长期均匀稳定，只有复合稳定剂才可能达到较好的效果；但是随着稳定剂浓度的增加，饮料的感官质量逐渐变差，口感粘滞，所以我们对稳定剂的选择一定要综合考虑。由表5结果可知，最佳的稳定剂配比为：0.2%CMC-Na和0.2%明胶。同时对实验结果进行放置观察，牛奶母核桃乳饮料均匀一致，无明显沉淀。
提取过程中，以黄酮为指标，通过正交实验得出牛奶母复合提取工艺为：浸提时间10h，浸提温度100℃，果胶酶添加量0.95mg/L，pH为4；通过正交实验得出牛奶母核桃乳饮料适宜配比工艺为：核桃乳加入量65%，牛奶母加人量20%，蔗糖加入量2.0g/L；所生产的牛奶母核桃乳饮料乳白色略带微黄，色泽均匀稳定，味美清香，细腻润滑。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323