太阳集团(china)网站入口

明列子为唇形花科，罗勒属，是一年生芳香性亚灌木状草本植物罗勒的成熟果实，原产于印度，又名罗勒子、兰香子或珍珠果，大小如芝麻。坊间商业性俗名称花粉子、小紫苏、珍珠果、明珠果。他富含各种矿物质、V、Va，、胡萝卜素，丰富的有机酸、糖类及B族维生素等；果实中约含有32.5g/100g的不饱和脂肪酸，其中70.8%为a-亚麻油酸；含有18种氨基酸。此外据《本草纲目》记载：罗勒子有明目、护肾、利尿、消除便秘和抑制血糖，减少胆固醇以及强身保键的功能，并有明显的美容减肥功效。种子表面有多糖类不溶性食物纤维，具吸水后自体膨胀的物理特性，将其浸泡在水中会迅速吸水30倍膨胀，占满胃部，可有效的抑制空腹感，减少热量及多余食物的摄取，产生满腹感，为饮食管理、体重控制、健康减重的优良辅助食材。有助瘦身，摄入人体后可促进胃肠道蠕动，有助人体消化，经过消化代谢排列合成为人体所需的蛋白质与酶，可帮助体力的维持，提高脂肪细胞的燃烧几率，促使体内过多的脂肪消耗转变为体能，促进新陈代谢，消除浮肿。明列子经水浸泡后，种子周围很快包覆一层半透明黏稠胶体物质，中心仍为黑色的种核，因而拥有晶莹剔透、白里透黑的外观。由于明列子的奇妙特性和特殊的药理作用，在米酒、果汁、颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶、乳制品、餐饮甜品、保健食品及疗效食品等中有着广泛的应用，近年来，已受到广大消费者特别是众多肥胖人员和女士们的宠爱，食用明列子制品已渐渐成为一种消费时尚。但制作明列子饮料时，由于明列子比重较水大，且吸水膨胀后外表面有一层较厚的胶状物质，如果不使用悬浮剂，加入饮料后会很快沉入底部，放置一段时间后还会聚集粘连，从而影响产品外观，所以欲制作外观诱人的明列子饮料，则需进行悬浮处理。明列子猕猴桃汁悬浮饮料配方调味技术的研发主要探讨明列子饮料的悬浮技术，结合调配加工，对比不同悬浮剂，从经济方面为生产厂家研制出价廉物美的明列子悬浮饮料。

明列子悬浮饮料工艺
膨胀明列子粒的制备取中等粒度、新鲜饱满、色泽较黑、无虫害的明列子，经过筛，去杂、漂洗，将挑拣干净的明列子2000g加入夹层锅中，加水100kg，加热煮沸10min 即可得膨胀明列子粒。
悬浮液的制备将悬浮剂和白砂糖干混合均匀（或结冷胶和白砂糖干拌均匀），加入沸水中边搅拌边加热，在95℃
左右保温5min~8min使之溶化，然后离火冷却，搅拌均匀。
配料:将悬浮液冷却至80℃左右，加入柠檬酸、苹果酸溶液、猕猴桃汁以及各种辅料，搅拌均匀，使悬浮液完全透明。UHT杀菌（130℃，3s~6s）。
灌装:用定容勺把处理好的明列子加入PET瓶中，及时送入灌装机中充填液体料。采用85℃~90℃灌装，封盖，倒瓶，然后用冷水在10min内将瓶内液料分两级冷却到40℃以下。高温时间要严格控制，时间短达不到杀菌目的，时间过长可能破坏悬浮液的稳定性，造成产品分层、明列子粒下沉。杀菌冷却后的产品静置4h~8h，使明列子粒与溶液等渗平衡，人工充分摇匀（不宜激烈摇动，手握瓶子中部，以手为圆心晃动。）后常温观察其稳定性。
风味调配结果与分析
由于明列子本身无明显风味，嚼食时只是一种略滋咯滋的清淡味，制成饮料后，必须达到清爽可口的饮料风味方可为消费者所喜欢。根据饮料市场消费者的口味喜好，可考虑将明列子饮料主要风味设计为果蔬汁所特有的清香味。本工艺采用的是添加猕猴桃汁，猕猴桃是一种营养价值极高的水果，被誉为“水果之王”，他汁多味香，酸甜可口，富含Ve，还含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等10多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素。猕猴桃还对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。在产品设计时考虑到众多的肥胖人群和女士们对低热量食品的要求，故白砂糖用量不可过高，且要带有较怡人的低稠度，这样使人饮用时，倍感清爽，又具有较好的瘦身保健作用。所以该饮料的主体风味应设计为清香、清爽和低热量型，辅以适口的甜酸味和丰满感，添加少量香精，适当增强青香气。在此基础上经调配确定出该饮料的原辅料组成和用量，通过感官鉴定和改进，得出上述配方，经有关人员和用户品尝后，反应良好。
结论
采用结冷胶和饮料悬浮剂悬浮明列子猕猴桃汁饮料，经调配、杀菌、静置、摇匀后，均可制作出良好风味和瘦身保健作用的明列子悬浮清爽饮料，基于此饮料需突出膨胀后明列子白里透黑的特殊外观，以及饮用时的清爽口感，所以考虑使用饮料悬浮剂较为经济。经实验，往0.2%明列子饮料中，加入0.3g/100g饮料悬浮剂，配以适当的猕猴桃汁，加工所得明列子猕猴桃汁饮料不仅外观好看，而且营养价值高，很适合大中小企业生产和推广。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323