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明列子原产自印度，是罗勒的种子，外表如黑芝麻，颗粒饱满，它的一个显著特征是可以吸水膨胀为原来体积的30倍。明列子表面富含丰富的食用纤维，可以增加饱腹感，减少人体对糖类、胆固醇的吸收，对预防高血压、高血糖、高血脂具有积极作用。此外，明列子还含有丰富的α-亚麻油酸和人体必需的氨基酸具有调节生理机能及促进新陈代谢的功效"。目前明列子主要用于悬浮饮料、米酒和奶制品等生产领域但普遍存在稳定性较差、明列子下沉、颜色清淡不足、口感不够清爽等问题"玫瑰花中含有大量的维生素、氨基酸、可溶性糖、生物碱以及矿物元素等其中每100g玫瑰鲜花内含2000mg VC2-4。玫瑰花具有温养心肝血脉、舒缓体内郁气、抗抑郁、美容养颜等功效通常被加工为玫瑰花茶、玫瑰膏浆等，深受消费者喜爱。将玫瑰花与明列子复合作为悬浮饮料生产原料，不但可以改善明列子颜色清淡的不足赋予饮料醇香的风味和亮丽的色泽并且可以显著提高饮料的营养价值，完全符合现代人健康、美味、绿色的饮食观念。

操作要点
明列子饱满颗粒的制备取饱满、无霉变、干燥的明列子种子过筛除杂经紫外照射杀菌10min。将适量的明列子倒入100倍的纯净水中加热煮沸5～8min，停止加热将膨胀的明列子冷水淋洗以去除原料草腥味并使颗粒更加饱满。
玫瑰花汁的制备新鲜的玫瑰花清洗干净，去除枯萎部分，经紫外照射杀菌10min。玫瑰花与水的质量比为1：4进行打浆然后在60℃下浸提2h离心分离即可得到玫瑰花汁圆。
前处理液的制备将消石灰和亚硫酸、氯化钙与柠檬酸和食盐、氯化钙与亚硫酸氢钠按比例分别添加至纯净水中加热至充分溶解，制得花瓣处理液。
悬浮花瓣的处理新鲜的玫瑰花经紫外杀菌后切碎，过30目筛除去杂质然后加到上述前处理液中，室温浸泡1h进行钙化和护色处理，清水反复漂洗冷藏备用。
悬浮液的制备称取阿拉伯胶与CMC固体按比例混合均匀待水温达到80℃时倒入，加热过程中不断搅拌直至固体完全溶解-。
料液的调配:上述悬浮液温度调节至50℃时，向悬浮液中加入白砂糖、柠檬酸、玫瑰花汁混匀，并添加0.8g/L山梨酸钾、0.02g/L木糖醇等辅料，溶解混合均匀后加入事先处理好的明列子和玫瑰花瓣40MPa条件下均质15min。
灭菌、充气、罐装将灌装后的悬浮饮料灭菌叫苏打水机充气罐装密封保藏。
pH对悬浮饮料品质的影
响蔗糖添加量6%玫瑰花汁添加量（体积比）30%，明列子（未复水）添加量0.4%复合型稳定剂添加量0.2%，分别调节pH（通过添加柠檬酸调节饮料pH边加边搅拌，用pH计实时测定饮料pH）至3.0、3.5、4.0、4.5、5.0，研究pH对明列子玫瑰悬浮饮料品质的影响结果玫瑰花富含丰富的花青素花青素在不同pH的溶液中显色不同，通常花青素在强酸性条件下呈红色中性条件下呈紫色碱性条件下为蓝色。由表5可见溶液的pH对明列子玫瑰花悬浮饮料的稳定性影响并不大，但对饮料的口感风味具有显著影响还会影响饮料的色泽柠檬酸添加量过高pH较低玫瑰花呈暗红色，且口感酸涩入口有刺激感pH过高，饮料甜腻经50d的保存后，饮料刹口感下降且玫瑰花颜色暗淡，香味清淡溶液的pH为4.0时，饮料的综合品质较高。
结论
在单因素试验的基础上通过正交试验优化明列子玫瑰花悬浮饮料的最佳工艺为：玫瑰花瓣在0.8%氯化钙与0.5%亚硫酸氢钠混合液中浸泡60min选用复合型稳定剂阿拉伯胶与CMC，质量比为2：3添加量为0.2%，溶液pH调节至4.0，蔗糖添加量为7.5%，明列子添加量为0.3%，玫瑰花汁添加量（体积比）为35%。按照上述最优工艺制得的明列子悬浮饮料颗粒饱满，无析水现象适量饮用可增加饱腹感刹口感适中所添加的玫瑰花汁赋予饮料光鲜的色泽和独特的风味集营养与保健功能于一体具有很好的开发价值。
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