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马齿觉属马齿克科的一年肉质草本植物，属于可药可食的野菜，在我国各地都有分布，多生长于田野、路旁和荒地，多在复、秋两季采收。马齿苑营养丰富，它含有丰富的w-3不饱和脂肪酸"及人体所需的18种氨基酸、多种微量元素及维生素，素有“天然抗生素”、“蔬菜之王”之美称2。经南京医科大学卫生检测中心测得每克干马齿苑含钠3.2mg、钾20.6mg、钙1.7mg、镁11.4mg、铜20.9mg、锌8.4mg、铁113.54g、锰45.5ug、磷1.6mg"，还含有去甲其肾上腺素、多巴明生物碱、黄酮、感醒和葱醌苷高度活性物质。体外实验表明，马齿苑的有效成份具有抗菌作用特别是对个别荆疾杆菌有抑制和杀灭作用；对百日咳、伤寒、肺结核也有较好的治疗效果，并对某些致病真菌也有不同程度的抑制作用"。药理和临床研究表明，马齿觉提取液具有明显的抗癌抗衰老、治疗糖尿病、降血脂、预防冠心病、高血压、肥胖症、抑制肿瘤细胞生长及延长细胞寿命的作用。

我国很早以前就有食用马齿览的习惯，现在.民间也常用马齿苑作凉拌菜、熟粥等。但尚未有大规模生产马齿苑饮料的相关报道。野外生长的马齿苑，大多尤人采收。而它们无化肥、农药及城市三废的污染，属于天然、尤公害的绿色食品。因此，马齿范的深加工，无论对开发野生植物.还是提高马齿克的商品价值都有十分重要的意义。

马齿苋饮料配方技术的研制的马齿范饮料，其特点是尤糖饮料，这样即保持了原料中各种营养成份和功效成份，又对糖尿病患者更为有利，同时也顺应了当代人们崇尚营养、天然的消费趋势。马齿范提取液可抑制多种病原细菌和真菌，可制成一种具有抗菌消炎，解毒清热等多种药用功效的饮料，这也是本产品的另一特点。

工艺流程

马齿克→精选、清洗一→干燥-切段→浸提→澄清→过→调配→灭菌→灌装→封盖→杀菌→冷却一成品→贴标检验

操作要点

精选、清洗选取子叶新鲜，饱满的野生马齿，，剔除枯叶及杂质，洗去泥沙。

干燥：干燥可以杀死大部分附着于植物表面的微生物及虫卵，以防止在后续的工序中原料出现揭变和微生物腐败现象，同时，烘干后的干马齿范的贮存期要比鲜马齿范长，以备实验的随时需要。有自然十燥和人工干燥两种方法，本实验采用人工F燥法。先将鲜马齿苑置于干燥箱中在80℃下烘干20min，灭酶。再调到55℃干燥4-sh即可。

十燥比为10：1切段将原料切成0.4cm左右的碎段。

 浸提：采用一次浸提的方法。将切碎的原料用20倍的水没泡，首先在80℃，90℃，100℃条件下没提30min，选择提温度为90℃；然后在90℃条件下分别浸提20min、30min，40min确定浸提时间。最后根据浸提液的滋味、香气、色泽选择效果最佳的浸提方案，然后用120目的尼龙滤布过滤，从而得到马齿范浸提液。

澄清：本实验采用了自然澄清、冷冻澄清和果胶酶澄清进行比对，从而得到最佳的澄清方法。自然澄清：将马齿克授提液在室温下避光静置，6h后进行观察；冷冻澄清：在-18℃条件下冷冻4h，室温下解冻后过滤，进行观察；果胶酶澄清：将浸挺液的温度降至50-55℃，按浸提液的重量分别加入0.02%，0.04%，0.06%的果胶酶，搅拌均匀后静置，每小时观察一次，看其澄清情况。

过滤：用硅藻土过滤机对料液进行过滤，过滤时首先用部分料液与硅藻土充分混合并在过滤机内循环，使滤层形成完好后再进行过滤。

调配：按最佳浸提方案提出的马齿觉澄清汁液，在调配之前，味道微酸，略带涩味和轻微的青草味，同时，汁液颜色是天然的淡黄色。青草味可以通过适合的糖酸比除去，也可通过脱气除去或添加香精料掩盖"。本研究采用适当的蛋白糖酸比除去马齿范的青草味，并采用维生素C护色。

结论

试验结果表明：干马齿范的最佳浸提温度为90℃C，最佳浸提时间为30min。

澄清条件：用0.06%的果胶酶酶解澄清。

最住配方为：马齿苑浸提液20%、蛋白糖0.025%、柠檬酸0.15%、维生素C0.3%。

本试验所研制的马齿范饮料口感纯正，营养丰富，具有良好的保健功能，并且具有一定的市场开发前景和消费潜力。

本文只采取了马齿苋饮料配方技术的研制中的某部分研究内容，如需得到饮料配方专家的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发机构，太阳集团提供饮料配方调味、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方调味制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323