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枣为鼠李科枣属植物"，是中国最古老的果树之一，已有3000多年的栽培历史。红枣是一种原产我国的特有果品，起源于秦晋峡谷一带，广泛分布于黄河流域。如今红枣的保健意义为家喻户晓，如孺皆知。近年来的研究资料表明，红枣营养丰富，含有多种维生素、有机酸，以及多种氨基酸和钙、铁等多种矿物质，除具有较高的营养价值外，还有一定的医疗功效，有益心润肺、和脾健胃、益气生津、补血养颜之功能[2-3。经功能试验证实，长月食用红枣具有益气养肾、滋补养颜、利于消化之功效。特别适宜于体质虚弱、贫血及免疫失调的人群。本研究以红枣为原料，经水提得到红枣多糖，按一定的加工方法，研制出风味独特，清新爽口，具有保健功能的红枣多糖饮料配方的研制。

工艺流程

红枣→清洗一浸泡一加热提取一过滤一调配灌装→密封杀菌一冷却一成品。

红枣多糖的提取方法

红枣多糖易溶于热水，故采用微波辅助热水浸提法提取，所得粗多糖经乙醇沉淀可得到多糖。将多糖溶于蒸馏水中配制成浓度30%的红枣多糖液备用。

稳定剂的复合试验

悬浮性是红枣多糖饮料的重要感观指标，为了得到口感良好，透明度高，稳定性强的红枣多糖饮料，还需要添加一定量的稳定剂。本研究经过反复筛选，决定用黄原胶、CMC-Na和瓜尔豆胶配合使用，通过稳定性试验，确定红枣多糖饮料最佳稳定剂配比

装罐：红枣多糖饮料装入易拉罐中，加入料液，采用98-100 ℃的蒸汽排除罐中气体，时间约需10 min，再进行封罐。

封口杀菌：用真空封罐机进行封口，真空度350 mmlHg以上，要求封口良好；杀菌程序为预热5 min，100 ℃杀菌10

min，冷却10 min，杀菌后立即冷却至40℃以下。

红枣多糖提取液稳定性条件优化

通过前期预试验分析，确定了对红枣多糖提取液稳定性影响的三个重要因素：黄原胶、CMC-Na瓜尔豆胶，通过三因素三水平的方差分析，以离心沉淀率为评价标准，得到如下实验，结果中的极差R可以看出R>R，>Rg，各因素对红枣多糖提取液稳定性的影响主次顺序为：瓜尔豆胶>黄原胶>CMC-Na，通过K值确定最佳组合方案为A，B，C，即黄原胶为0.05%，CMC-Na 0.06%，瓜尔豆胶0.08%，在该条件下离心沉淀率最小，即红枣多糖提取液稳定性最高。 本文只采取了红枣多糖饮料配方的研制中的某部分研究内容，如需得到饮料配方调味及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323