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马齿苑是一年生肉质草本植物，因其营养丰富具有延年益寿的功效，故有“长寿菜”和“长命菜”之称是国家卫生部认定的药食同源野生植物之一。马齿苑含有丰富的无机盐、蛋白质、粗纤维及各类氨基酸，且富含去甲肾上腺素、03脂肪酸、黄酮等独特成分，对糖尿病、冠心病、高血脂等疾病具有一定疗效。作为一种常见的中草药和野生蔬菜马齿苑在我国分布广泛，资源丰富具有较大的开发潜力。

雪梨是我国主要的温带水果之一，因其肉脆多汁甜酸可口，水分充足，具有生津润燥、清热化痰之功效故被喻为“秋燥克星"。雪梨不仅可为人体补充营养和水分，而且对肝炎患者具有保肝、助消化、促食欲的作用。目前，已经开发出马齿范黄瓜饮料、马齿苑黄花梨饮料、马齿苑夏橙饮料等产品。马齿苋雪梨饮料配方技术的研制对马齿苑浸提液、雪梨汁、白砂糖和柠檬酸等原料进行科学合理的研究加工，并对产品进行类黄酮含量测定制成风味好、营养丰富、适合多类人群的健康饮料。

操作要点

雪梨预处理。雪梨清洗干净后切块，加入果块质量0.4%的VC护色并加水1：1进行榨汁。将榨好的梨汁加热至80℃并保温10 min，以防发生酶促褐变。冷却至45 ℃后加入0.15%果胶酶，于恒温水浴中澄清1 h随后经100目滤筛过滤，制好梨汁备用。

马齿苑预处理。用粉碎机将马齿苑干燥全草打成粉末装入茶袋，用100倍的沸水浸提30 min，浸提液备用。

调配。将两种清液及其他配料按照如下配方进行调配：马齿苑清液15%、梨汁15%、白砂糖6%、海藻酸钠0.1%、柠檬酸0.15%、异VC钠0.015%。

杀菌。将调配好的溶液装入已灭菌的250 ml.

玻璃瓶置于90 ℃的水浴锅内杀菌25 min随后分段冷却至室温即为成品。

单因素实验结果分析

马齿苑汁与雪梨汁的比例对产品的影响马齿克汁与雪梨汁的比例对产品质量影响很大：马齿苑的比例较高时，产品的酸涩味突出；马齿范的比例较低时，虽梨汁香气突出，但却弱化了马齿范的营养效果。根据感官评价指标，最后确定马汁与雪汁的适宜比例为1：3.1：21：12.1.2 白砂糖添加量对产品的影响糖的添加量过高时，口感偏甜；糖的添加量过低则口感微酸，甜度不大。根据感官评价指标，最后确定6%、9%、12%为白砂糖的适宜添加量。

柠檬酸添加量对产品的影响柠檬酸添加量对果蔬汁的口感影响较大：添加量过高时，产品口味较酸涩，口感不好；添加量过低时，口感淡薄。根据感官评价指标，选择0.08%、

0.12%0.16%为适宜添加量按此条件所产饮料均匀稳定，口感较好。

结论

本设计采用单因素实验、正交试验两种方法确定马齿雪梨饮料的最佳配方，即：马齿汁与雪梨汁比例1：2、白砂糖添加量9%、柠檬酸添加量0.08%、海藻酸钠0.1%、柠檬酸0.15%、异vC钠

0.015%。采用此方法生产的马齿范雪梨饮料，产品外观呈琥珀色，颜色明亮，无杂质，均匀一致，流动性好久置无分层和沉淀，滋味酸甜可口，口感细腻柔和风味协调具有雪梨和马齿苑的复合风味，且其类黄酮含量测定结果为5.72 mg/100 g是一种营养健康的饮品。

马齿苑资源丰富，其干燥全草极易获得，而雪梨上市季节有限，所以如果进行大规模生产可以采用浓缩梨汁，并添加梨香精。此外，还可通过添加阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味剂来减少产品的热量，提高其保健功效。 本文只采取了马齿苋雪梨饮料配方技术的研制中的某部分研究内容，如需得到饮料配方调味及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323