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刺梨又名茨梨、木梨子，属蔷薇科多年生落叶灌木，果实为球形浆果，成熟时为黄棕色，在我国南方诸省山区和丘陵地区分布广泛。刺梨口味酸甜、微涩，含有丰富维生素C（vitamin C，VC）、超氧化物岐化酶、黄酮、多糖及多种人体必需氨基酸等营养物质，具有较高的药用价值。有研究表明刺梨果实、果汁有明显的营养保健效果，传统医学以根和果实入药，能有效治疗消食、痢疾、肠炎、高血压、血管破裂出血、维生素C缺乏症等疾病。此外，刺梨还具有调节机体免疫功能、解毒、镇静、延缓衰老、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、消除体内自由基等功能"。

蜂胶（propolis）是蜜蜂从植物的树芽、树皮等部位采集的树脂，再混以蜜蜂的舌腺、蜡腺等腺体分泌物，经蜜蜂加工转化而成的棕红色、棕黄色、棕褐色或带有青绿色，有芳香气味，味苦，略带辛辣味[-1的黏性固体胶状物质。天然新鲜蜂胶具有特殊的香气味，咀嚼时有黏牙感12。蜂胶成分复杂，主要含有对人体有益的黄酮类、有机酸、大量氨基酸、维生素类等化合物1），大量研究表明，蜂胶是黄酮类化合物的“宝库”，黄酮类化合物是蜂胶的主要成分及药理活性物质，能有效预防冠心病、降血糖、降血脂、消炎止痛等，对人体有着广泛的医疗、保健作用。蜂胶在医学临床及保健品市场已得到广泛使用，将蜂胶制备成饮料的报道及应用较少；本研究以刺梨汁和蜂胶为原料，研制出一种保健功能强、口感好、功效成分含量高的保健饮料。刺梨蜂胶饮料配方及其稳定性研究不仅解决了蜂胶很难被人体肠道消化吸收的难题，提高了蜂胶的营养保健价值，而且添加刺梨汁可以提高饮料的口感，消费者更易接受，因此研发蜂胶保健饮料具有重要的意义。

工艺要点

蜂胶提取液的制备：将粗蜂胶切小块去杂（木屑以及昆虫尸体），于-18 ℃冷冻2h后粉碎备用。精确称取2 g粉碎蜂胶，在7倍体积分数为95%食用酒精中浸泡30 min后，加一定体积的57℃蒸馏水使乙醇体积分数为63%，在57℃水浴提取30 min，冷却后过滤，重复上述步骤。将两次滤液合并，在60 ℃旋转蒸发至蜂胶水提液10 mL，冷藏备用[。

刺梨汁脱单宁处理：将刺梨汁过滤，加入0.12 g/100 mL的单宁酶，在pH值为4.5，45 ℃条件下搅拌100 min，进行单宁的脱除1，冷藏备用。

均质：采用25 MPa、50℃条件下均质一次。

灭菌：刺梨蜂胶饮料采用巴氏杀菌（85 ℃、15 min）

冷却：杀菌后刺梨蜂胶饮料冷却至25 ℃.

饮料悬浮稳定性

取刺梨蜂胶饮料10mL在3 500r/min下离心10 min，取上清液于660 nm波长条件下测吸光度值A2，与离心前的吸光度值A，的比值计为悬浮稳定系数R（R-A/A）。稳定系数越高，表明稳定性越好2。

（2）刺梨蜂胶饮料稳定性研究

大量文献表明，采用单一稳定剂不能使饮料的口感和性状达到最佳，复配的稳定剂有较好的效果。本试验参照国标添加量12，在单因素试验的基础上，选择CMC、黄原胶、果胶3种稳定剂，以悬浮稳定系数为评价指标，进行正交设计，确定3种稳定剂在刺梨蜂胶饮料中的最佳添加量。

结论

结果表明，刺梨蜂胶饮料最佳配方为刺梨汁15%，蜂胶提取液6%，柠檬酸0.1%，蔗糖9%；刺梨蜂胶饮料复合稳定剂配方为CMC 0.15%，黄原胶0.03%，果胶0.07%。根据该配方研制出的饮料产品具有较好的风味，颜色呈浅黄色，酸甜适口，组织状态较好，无分层及沉淀现象。该工艺采用醇水提取法提取蜂胶，解决了蜂胶不易溶于水及不易被人体肠道消化吸收的难题，极大提高了刺梨蜂胶饮料的营养保健功能，但是对于产品的功效有待进一步的研究验证。本文只采取了刺梨蜂胶饮料配方及其稳定性研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方调味及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323