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螺旋藻富含蛋白质（股约为干重的50%以上），具有合理的氨基酸组成，含多种维生素、矿质元素和微量元素，构成细胞壁的纤维素极少，很易被人类和动物消化。另外含有重要的螺旋藻多撕类，对防止心血管疾病、瓣症等有显著的功效。基于螺旋藻这种高营养保健价值.

国外自70年代起就对其进行了广泛而深入的研究。现在螺旋藻巴厂泛用于食品添加剂、化妆品、医药、保健品等人类健康事业。但国内外研究现状表明，对螺旋菜间应用大都经过真空冷冻F燥这.少骤，其缺点主要是破环了些生的话性物质，致i养价值降低.此外艺复杂.成本较高。饮料配方专家对螺旋藻饮料的研制主要采用活体环境下制备螺旋藻纯天然饮料，保持其固有的活性物质，不破坏营养成分，且制作简单。

操作要点

藻种纯化：高倍显微镜检出单细胞丝状绿色钝顶螺旋藻体，主要是区别小球藻等杂藻和老化藻体。

连续培养：多因素相互作用的过程，螺旋藻培养基采用改良的ZarroukE合成培养传，综合考虑接种量、光强、温度、pH值以及Co，的充入量对螺旋藻生长的影响，通过对螺旋藻生长条件的不断优化使其生物量达到最高、

离心：高速离心机.在3500rpm条件下.离心5min，沉降藻体。

洗涤：考虑到螺旋藻的生k环境，采用1.5%的NaHCO，洗涤2-3次，再用蒸馏水（灭南）洗涤2次。离心去除多余的悬浮液。

称量：称取湿藻体若干8，以便选择最佳原料含量，取得最佳品昧。

调配：将一定量的湿藻体芯浮于50ml无菌水中，在不断搅拌的情况下，加入一定量的甜味剂、酸味剂、抗氧化剂及稳定剂的溶液。可根据客户不同的需求，调配出口感各异，风味独特的系列饮料。

脱气：用真空脱 机充分除去饮料中的领i和'气泡，防止杀菌时导致成品质量下降。图灭菌：1次杀菌用高温瞬时杀菌（120c.4s），2 次菌用巴E火菌（70C，10min）

稳定剂的选择

自然条件下生长的S.P.会逐渐聚集成丝、成团，影响饮料的均.性。因此必须加入.定t的稳定剂，由文献121知：在常用的稳定剂中，明胶，海藻酸钠，果胶，黄原胶均有特殊味，海藻酸钠.藻肌酸丙.梯耐热性龙.酪版酸钠价格昂贵，均不适合添加到s.P.饮料中。单独使用琼脂，当其浓度超过0.05g/50ml时，饮料粘度较大，流动性差，不爽11。而单独使用度甲基纤维素钠稳定效果较差.故联合使用球脂和竣甲1纤维求钠，比例为0.01g/50ml0.05g/50ml，获得了稳定性好，悬浮性强的螺旋藻饮料。

抗氧化剂的选择螺旋藻饮料的色泽主要来自于叶绿素、藻蓝素、别藻蓝素等色素，易氧化褐变。氧气、过氧化酶等的存在易引起氧化变色，尤其是在酸性条件下，褐变现象更为明显。因此选择一定量的抗氧化剂，十分必要。本实验表明：0.05g/50ml的乙二胶四乙酸二钠的效果较好。饮料保持本色达半年以上，无需其他保护措施。

小结

我同白70年代末从国外引进螺旋藻种，80年代对此作了广泛的研究，但迄今仍未达到-定的规模1）。相信通过本实验的尝试，将为迅速、简便、价优地推出螺旋菜产品开辟一条新的渠道，使这种高质量的营养保健佳品更1题地为消费者服务。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方调味及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323