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罗汉果又叫汉果、黑晃子、拉汉果、假苦瓜等，是我国特有的果品。原产于广西、广东、湖南、江西等省（区）的热带、亚热带山区。罗汉果雌雄异株，开花期是每年的6月~8月，结果期8月~10月，果实成熟期9月~11月。新鲜罗汉果必须晒干再加上烘焙成深褐色后，才能食用。

罗汉果的成分有：①葫芦烷三萜武类。葫芦烷三萜类化合物是罗汉果主要的有效成分，现已被提取制成天然甜味剂罗汉果甜武，并已投入工业化生产。②蛋白质、氨基酸类。

饮料配方专家对罗汉果的干果研究发现含有蛋白质7.1 g/100 g-78 g100 g，在其水解物中，除色氨酸未被测定外，18种氨基酸齐全，其中8种为人体必需氨基酸。③黄酮类：陈全斌利用反相高效液相色谱法，通过分析样品保留时间定性证实了罗汉果中含有黄酮武元山奈酚。④多糖类：陈全斌首次从罗汉果中分离得到两个多糖，并建立了HPLC法测定其相对分子质量的便捷方法。⑤脂肪酸类：研究发现罗汉果种仁油中含有丰富的不饱和脂肪酸。⑥在罗汉果鲜果中还含有一种非三萜葡萄糖的甜味成分，D-甘露醇和两种黄酮武。罗汉果的药理作用：0止咳祛痰、泻下和保肝。②调节消化道运动。③增强机体的细胞和体液免疫功能。④净化自由基抗衰老。

罗汉果原汁制取

清洗：用水清洗除去泥沙、污物、杂质及农药残留。

破碎：将整个罗汉果破碎成数块，不能切的太碎，以免过滤困难。

浸提：采用一次浸提法。罗汉果的果皮和果肉都采用，破碎后用纯净水和水浴锅进行提取。

过滤：用8层滤布过滤取得滤液。

甘草液提取

清洗：将从药店购买的已切碎的甘草用纯净水冲洗。

浸提：称取20g的甘草，采用二次浸提法。第一次浸提20 min，温度为100 ℃，加入量为甘草质量的2倍，然后过滤得滤汁。再倒入滤渣质量2倍的水，进行第二次浸提，浸提时间为15 min，温度100℃。将两次滤汁混合，即得到甘草浸提液。

过滤：用8层纱布过滤取得滤液。

饮料调配

取上述罗汉果汁、甘草浸提液、柠檬酸、木糖醇按一定的比例进行加水调配。

饮料的评定

评定是随机对9种调配好的饮料，按照香气、色泽、滋味、沉淀进行评分（具体标准如表1）。得到的各个分数，进行计算，得到平均分作为该组饮料各个项目的最终评分。

杀菌：装瓶后及时杀菌。将装有饮料的玻璃瓶放置90 ℃水浴锅中，保温15 min ~20 min

甘草提取分析

甘草的主要有效成分是甘草酸、黄酮和多糖类化合物。甘草黄酮具有抗肿瘤、保肝、抗炎、抗变态反应、抗心率失常和抗血小板聚集等作用；甘草多糖具有抗肿瘤、抗辐射、抗病毒、抗溃疡、降血糖、抗衰老和免疫调节等作用。

本实验甘草浸提液为辅料，用来调味，对饮料的理化性质影响不大，只对甘草的浸提液的成分进行测定。

配制实验

本实验所研制的罗汉果饮料中的甜味主要来自罗汉果中的甜苷，加入木糖醇起调节甜度和口感的作用。甘草可以降低罗汉果液中的中药口味，柠檬酸起到调节口感的作用。实验采用正交试验，主要考虑产品的色泽、香气和风味等影响因子，寻找最佳配方。

特点

a）汉果的果实富含糖分和蛋白质，脂肪含量低。对灰分进行分析发现，其中主要成分为K、P Ca，Fe等元素，K的含量最多。

用罗汉果制成的饮料能为人们提供丰富的营养物质，符合现代人的健康需求。

b）选用罗汉果、甘草为原辅料，罗汉果含有罗汉果苷，其甜度比蔗糖高300倍，甘草中含甘草苷，其甜度为蔗糖的100~500倍，故饮料糖含量不高，却清甜可口。木糖醇进行辅助调味，增加饮料口感的甜香。柠檬酸作酸味剂，酸味纯正、温和。加入甘草汁不但能增加香气，还可以减少罗汉果的中药味，使口感更好。

c）果中提取的高甜度、低热量、非发酵性甜味素代替蔗糖加工成的饮料和食品，特别适合肥胖症、高血压、糖尿病、心脏病等需低热量和不适于用蔗糖的人食用。罗汉果饮料使用方便，每天饮用可止咳祛痰、泻下和保肝、增强免疫。

 本文只采取了饮料配方专家对罗汉果饮料的生产工艺研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方调味及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323