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枸杞属茄科植物（Lycium chinense），落叶小灌木，高1m左右，茎生有短刺，叶互生或簇生于短枝上，卵形或卵状披针形。枸杞叶性味甘平，有清热解毒、明目清肝、抗衰老的作用。近年来国内关于用枸杞子制作保健饮品的报道很多，而用枸杞叶作为原料制成枸杞叶饮料和茶，至今未见有文献报道，为了充分开发和利用枸杞这一野生资源，丰富人们的饮食文化，增进人体健康，我们以枸杞叶为原料开发研制了具有保健作用的枸杞叶饮料配方调味的开发及生产工艺。

枸杞叶饮料

最佳配方：枸杞叶汁90%、白砂糖65%、CMC-Na0.2%、明胶0.2%、乙基麦芽酚0.002%、柠檬酸0.04%。

工艺流程

枸杞叶→精选→热烫→护色→破碎→浸提、粗滤→澄清→精滤→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品

技术要点

原料的挑选、清洗选择枸杞的嫩叶及嫩尖，组织不能萎缩，无虫蛀、霉变，用自来水冲去枸杞叶表面的泥沙杂质，沥干表面的水分。

热烫、护色：将原料置于90℃的水浴中，保持2min，取出后，加002%混合制剂，于0.9MPa真空度下保持15min，进行护色。

破碎、浸提：将要处理的枸杞叶加4倍水。用胶体磨破碎，然后加4倍水置于60~70℃水浴中浸提30min，不断搅拌，以加快浸提速度，然后粗滤。

澄清：滤液中加入0.2%的明胶，搅拌均匀，在10℃以下低温静置澄清24h，然后吸取上清液用200目筛精滤。加入明胶时，先将明胶用10倍热水溶化，再加入到枸杞叶汁中。

调配：在精滤液中加入02%CMC一Na作为稳定剂。配以白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚等。

均质、脱气:采用高压均质机均质，均质温度为60~70℃压力为25MPa，均质后即进行脱气，脱气温度为45~55℃，真空度为0.06~0.08MPa。

灌装、杀菌、冷却将料汁灌装、密封后，于93℃杀菌5~10min，迅速用冷水冷却至室温。

分析与讨论

护色方法的选择由于绿色饮料中的叶绿素很不稳定，容易使饮料中的绿色丧失，我们着重做了护色方法的条件实验。实验结果可以看出，不进行护色，饮料绿色减轻程度大，而采用方法1，护绿效果明显，因此我们采用枸杞叶饮料配方调味的开发及生产工艺。

结论

枸杞叶作为保健食品饮料原料家族的新成员，将其加工成天然饮品的工艺技术合理可行，可望用于指导工业生产。该系列饮品营养丰富、风味独特、保健功能明显，其开发前景极为广阔。本文只采取了枸杞叶饮料配方调味的开发及生产工艺中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323