太阳集团(china)网站入口

巴旦杏又名甜杏仁、扁桃，是蔷薇科桃属植物，在我国新疆地区广泛种植、生长，是一种能在干旱沙漠地带生长并开花结果的珍贵经济林树种，其产量居“世界四大干果之首”，营养价值甚高，具有多种保健和医疗功效，可预防和治疗神经衰弱、皮肤过敏、高血压，并具有安神、益肾、止咳、平喘、润肺等功效1。在新疆又称“巴丹姆”，被视为长寿、吉祥、健康的果品，已逐渐成为大众的营养佳品。

牛奶，是最受消费者青睐的天然饮料之一，也是迄今为止所发现的唯一全营养食物。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，它含有人体所需要的全部营养物质，其营养价值是其他食物无法相比的"。

本研究以牛奶和巴旦杏为原料，采用喷雾干燥技术，通过配方设计和工艺优化进行巴旦杏乳固体饮料配方调味的工艺研究。喷雾干燥速度快，时间短3-109，特别适合于热敏性物料的干燥；产品具有良好的分散性和溶解性，能极大地保留原料本身的色、香、味和营养成分；生产具有过程简单，操作控制方便等特点。

巴旦杏浆液的制备

原料选择：选用新鲜、饱满纯正、无虫害及机械伤害的成熟杏果，剔除其中发霉变质的、色泽不良的果粒。

破壳取仁：选择手工去壳，然后筛取质地饱满、颗粒完整、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦杏果仁，再用清水洗去果仁表面的杂质。

脱皮、清洗、浸泡巴旦杏果仁外有一薄层褐色的种皮，具有苦涩味，会严重影响产品色泽和风味，必须去除。

用1.5%的氢氧化钠溶液浸泡巴旦杏5min，然后用清水冲去残留碱液，去皮并用清水将外种皮全部冲洗除去”。将去皮后的巴旦杏果仁于水中浸泡8-12h，使果仁充分吸水膨胀，组织软化，备用。

巴旦杏护色：巴旦杏在打浆过程中由于与空气接触易发生褐变。因此，选用抗坏血酸钠或柠檬酸对巴旦杏浆液进行护色，以保护巴旦杏原有色泽。

打浆过滤：浸泡后的巴旦杏放进打浆机中，按1：1比例加水，然后打成浆液，制得浆液过滤得巴旦杏浆液。

鲜奶的处理：将鲜奶加热煮沸，然后冷却至50℃，备用。

单因素试验：牛奶和巴旦杏液以2：3比例混合成巴旦杏乳液，加助干剂、稳定剂等辅料，置45℃恒温磁力搅拌器中充分搅拌15min，使辅料混合均匀并溶解。

助干剂的种类分别选用β-环状糊精、麦芽糊精、CMC和卡拉胶作为助干基。

白砂糖添加量：按巴旦杏乳液量的0%、5%、10%、15%、20%添加白砂糖到乳液中进行试验，确定其添加量。虽然乳糖甜度低于蔗糖甜度，但对某些人存在不耐症1鸣。

柠檬酸添加量：柠檬酸具有温和爽快的酸味，同时能改善食品感官性状。但其若是单独使用于饮料中，口味略显单薄，而苹果酸稍带刺激性，与柠檬酸混合使用效果较好，其比例为2：11。分别按巴旦杏乳液量的0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%添加柠檬酸到乳液中进行试验，确定较好的酸味剂用量。

巴旦杏乳固体饮料配方调味的工艺研究，可以使植物蛋白和动物蛋白相互补充，其产品营养丰富，色香味俱佳，稳定性好，速溶性好，是一种新型营养保健型固体饮料。  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323