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沂州木瓜是我国珍贵的中药果品资源，是中型果重300~500g，大型果重1000~1500g，最优良的木瓜品种，属蔷薇科木瓜属属皱皮木沂州木瓜含17种以上氨基酸及多种营养元素.瓜类，果实金黄或黄绿，清香少汁，酸味浓，有大多数指标为苹果的2倍以上.V.含量是苹果涩味，果胶含量高，一般小型果重200~250g，~的48倍。沂州木瓜具有较高的食疗保健作用。俗话浸为果，去子蒸烂，揭烂入蜜与姜作煎，冬月有：“杏一益，梨二益，木瓜百益”之说。古代饮尤佳。后魏贾思勰《齐民要术》记载：木瓜李时珍《本草纲目》中记载：“木瓜性脆，可蜜以苦酒玻汁，蜜度之，可案酒食，密封藏百日，乃食之甚益人。元代《王祯农书》记载：”此物入肝，益筋与血，入药有绝功，以蜜演，食甚益人。”现代医学临床表明，沂州木瓜所含的齐墩果酸（鲜沂州木瓜含0.07%）是一种具有护肝降酶，抗炎抑菌，降低血脂等作用的多藉类物质，对染色体损伤有保护作用。沂州木瓜还含有丰富的V，V.具有抗细菌、抗病毒，阻止.亚硝酸盐在人体内转化为亚硝胺作用，沂州木瓜还含有高活力的木瓜酶，可应用于医疗、食品、纺织、制革、化工等多种行业：

沂州木瓜的开发利用前景广阔，现就沂州木瓜饮料配方加工工艺及技术要点简述如下：

工艺流程

原料筛选→清洗一沥干称重一切片→高温杀酶→打浆→调配过滤一均质…脱气→灌装→真空封口一杀菌一冷却一成品→包装

产品配方及工艺操作要点

产品配方（100kg计）沂州木瓜15kg、CMC0.1kg、白砂糖10kg、过滤水加足。

工艺操作要点

原料筛选：挑选成熟的沂州木瓜，用不锈钢刀切半去籽。

清洗：将筛选好的沂州木瓜倒入池中清洗，清除泥沙及其它杂质，捞出后再用清水冲洗沥干称重。

将洗净木瓜用切菜机切成2mm左有薄片。

杀酶：将沂州木瓜薄片倒入沸水中，杀酶10min.

打浆：将杀酶后的木瓜倒人打浆机中些行打浆。

均质：将配料经lkn日纱网过滤，送入高均质机中。控制均质压力在150~201MPa左右

脱气：将均质后料液打入冷热缸中、于启脱气机.控制真空度在680~7H）numHe.

灌装、压盖：将料液由储罐打入灌装矶中进行灌装，并真空封口，封罐真空度大于380mmHg.

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料配方、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323