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金樱子（Rose laevigata michx），又名糖罐子、丁榔、倒挂金勾、黄茶瓶、山石榴、刺头、油樱、白玉带、下山虎、螳螂子树等，始载于《雷公炮炙论》”，历代医书及本草如《蜀本草》、《开宝本草》、《梦溪笔谈》、《本草纲目》、《植物名实图考长编》等均有记载，其果实、花、叶和根均入药，民间利用已有上千年。金楼子果实风味独特，有蜂蜜味和幽香，营养极为丰富，同时具有多种药理功能和保健功能。金樱子野生资源丰富，生长快，易于栽培，除作为药材外，也是一种理想的、具有开发利用潜力的天然果汁饮品原料。本文从金樱子的营养成分与保健功能、野生分布与产量等方面，探讨金樱子的饮料开发资源价值，介绍金樱子饮料配方开发利用现状，展望其开发利用前景。

金樱子饮料配方开发品种

目前金樱子资源已在果汁饮料、复合饮料、固体饮料、果酒等的开发研究中得到应用，但其中很多特色配方、先进工艺在实际生产中的推广还不尽人意。果汁饮料生产工艺主要流程为：选果→去种子→清洗→破碎一抽提一过滤→脱气一→灭菌→原果汁四，原果汁经调配即可获得果汁饮料。用金樱子生产复合饮料的开发较多，例如用金樱子汁（20%~25%）、猕猴桃汁（5%~6%）、胡萝卜汁（5%~6%）生产富含维生素C、胡萝卜素的复合饮料国；用富含维生素C和超氧化物歧化酶（SOD）的刺梨、含丰富的营养物质并含有SOD活性物质的红子与金樱子生产含维生素C和SOD含量高的复合饮料呵；用魔芋和金樱子可生产复合果汁颗粒饮料等等。

丁小雯咽将金樱子果干燥粉粹，与干燥枸杞、甘草、杭白菊以6：1：1.5：1.5比例配成具抗氧化延缓衰老功效的袋泡固体饮料。泡出汁液呈橙红色，具菊花香，微甜略带收敛味，对NO清除率达98%。金樱子含糖量高，还可用来生产果酒叨，基本工艺流程如下：选料→除杂去刺→清洗→粉碎一加水静置→加糖蒸煮→加水配料→加曲入池发酵→蒸馏→分级贮存→勾兑过滤→果酒。经研究，因金樱子果实含糖量高而含淀粉少，加工中可不加曲、不蒸煮，而直接加酒母酿造。也有加蜂蜜制成蜜酒的。

金樱子饮料配方开发研究中的关键技术除涩和维生素C的保存已经取得突破。金樱子单宁高，涩味浓，生产中可加入明胶或鱼胶、干酪素、鸡蛋清等去除。生产中，果实破碎程度，浸取用水量、温度、时间（若用水浸提的方法）等对维生素C的获取量都有影响，果实破碎程度高（小块或成浆）、浸取用水量不超过果肉4.5倍、浸取温度40℃、浸取时间2h左右可获较高维生素C含量。

饮料开发中存在的问题

金樱子饮料配方开发在科研工作的带动下已经取得了较好的发展，但也存在一些值得注意的问题：a.研究成果推广严重滞后，很多有价值的研究成果（包括复合饮料中具有特色功能的多种品种、果酒生产的先进工艺等）没有变成现实产品或转化为现实生产工艺；b.金樱子成分的许多独特功能没有在产品研发、生产、销售、宣传等环节给予足够重视或充分加以利用；c.进入市场的金樱子果汁、饮料、果酒产品较为单一，多为单一功能，且缺乏整体包装，产品市场推广力度较弱；d.金樱子饮料产品进入市场已有十余年的历史，至今尚无在市场上有较大影响的产品或有较大影响的企业；e.金樱子原料储藏保管需建设专用冷库，使建设成本加大，影响投资进入这一新兴领域；f.野生金樱子植株破坏严重，据估算，金樱子野生资源较20世纪70年代下降50%以上，加之用途拓宽、需求上升，导致近年价格上扬。

结束语

金樱子作为饮料配方开发的原料，具有较高的资源价值，具体表现在：富含营养物质和功能组分，可以开发出兼具营养和保健功能等多重功效的产品；在中西部省份的山区有丰富的野生资源，同时又易于人工栽培，原料供应易于实现；产品研究和生产工艺研究已有较好的基础，产品系列化有了保证。可以预见，金樱子果汁、饮料、果酒等将成为21世纪功能饮料家族中倍受人们青睐的一员。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323