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西归（Seselopsis）为伞形科凹乳芹属植物西藏凹乳芹的根，其气芳香，味甘、微苦，具有补血、补气、调经等功效。西归含有黄酮、氨基酸、多糖、多种微量元素等化学成分。现代药理学研究表明，西归具有较好的抗疲劳、抗缺氧、耐低温、抗氧化、调节免疫等作用。

紫皮石斛为兰科植物齿瓣石斛，又名紫皮兰、大黄草，属于兰科石斛属植物，其性味甘、微寒，具有养胃生津、滋阴除热的功效。紫皮石斛含有多种氨基酸、联苄类、菲类、微量元素、多糖等化学物质。在药理学方面，紫皮石斛具有抗氧化、增强体质及提高免疫力等作用。

现代药理学研究表明，西归、紫皮石斛均具有较高的营养价值和保健功效，但由于产品开发不足，限制了西归、紫皮石斛的应用。为了提高它们的功效及使用价值，增加种植农户的经济收入，笔者将研制西归、紫皮石斛复合饮料的生产工艺，旨在为西归、紫皮石斛的资源开发提供参考。

操作要点

西归原材料预处理。原料：西归选择秋季采收为宜。洗净后，于（55±5）℃的药材烘干机中烘干，备用。粉碎：将干燥的西归粉碎，要求粒径为（850±70）um。提取：取干西归粗粉适量，用90%乙醇浸泡24h，然后回流3次，过滤，合并滤液，经旋转蒸发仪减压浓缩，浓缩至1.0g浸膏相当于7.2g的生药，备用。取浸膏，按7：1加饮料用水，摇匀，于分液漏斗中静置3d，得到水不溶组分、水溶组分2部分，水溶组分经旋转蒸发仪减压浓缩，备用。

紫皮石斛原材料预处理。原料：紫皮石斛选择秋冬季采收新鲜的茎为宜。在收购过程中要注意及时保鲜，保证原材料的新鲜感和质量。分选：选择无害虫、无腐烂、无虫咬、发育正常的茎，同时要去除茎以外的其他杂质。清洗、去皮：用0.2%盐酸浸泡20min，清水冲洗，除去紫皮石斛表面农药、泥沙及其他杂质，然后即刻去皮，去皮时要注意力度，防止原料损失过多。切段：将去皮的紫皮石斛切段成1cm左右，然后再用软水进行冲洗。护色、破碎：将切段的紫皮石斛立刻投入90~95℃的热水中烫漂1~2min，达到破坏酶活性、防止褐变及软化组织的目的，然后通过破碎机进行破碎，要求粒度为2~3mm。酶解、榨汁：在破碎了的紫皮石斛中加入0.5%果酶胶，于50℃条件下酶解2h，然后通过真空压榨机榨汁。粗滤、胶体磨：紫皮石斛汁经100目滤布进行粗滤，然后投入胶体磨机中进行细磨。精滤：在原汁中加入1%蜂蜜，于4~8℃条件下静置4h，取上清液经硅藻土过滤机过滤，得到紫皮石斛汁，备用。

调配。将西归水溶性组分、紫皮石斛汁以2：1混合，然后用柠檬酸钠、L-抗坏血酸、柠檬酸进行调配，防止原料褐变、氧化、霉变等。配料的用量根据正交试验Lo（31）来确定，同时pH应保持在3.5~5.0。

均质。将调配好的西归紫皮石斛复合饮料于15～20MPa下进行均质，均质温度55~65℃，均质时间10min。

精滤。将均质后的西归紫皮石斛复合饮料经精密过滤机过滤。

脱气。用真空脱气机在真空度92kPa下脱气，驱除调配液中的氧气，防止色素、维生素等成分氧化，抑制微粒上浮、褐变，保持良好的外观。

灌装、杀菌。将均质脱气过的西归紫皮石斛复合饮料瞬时高温杀菌后热灌装封盖，于（90±2）℃冷热锅放置15min，然后冷却到室温。

结论与讨论

该试验结果表明，合格的西归紫医石解复合饮料最佳配方为西归紫医石斛复合物15.00%，柠檬酸0.12%，L-抗坏血酸0.10%，柠檬酸钠0.26%。其具有明显的西归味，香气协调柔和，味感协调柔和，清爽可口，无其他异味，为透明均匀的淡黄色液体。西归紫医石斛复合饮料在保刻功能、色泽、气味、稳定性上相互预充。紫医石斛可提高西归保刻功效及稳定性，防止分层现象，可改变饮料味单一、色过浓现象；西归可防止紫医石斛汁褐变、氧化、霉变等，具有缓解疲劳、美皮养颜、调节龙疫等作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323