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打瓜又名籽瓜，形状与西瓜类似，但比西瓜略小，多籽，味淡。打瓜饮料，是通过一系列的流程：原料处理、预煮、打浆、调配、均质、清洗消毒、装罐而获得的饮料"。在不同的原料配比和不同的保存环境下，对于饮料的口感和营养都有不同的影响。与传统的果汁饮料相比，本产品通过实验找到打瓜饮料的最佳配比，口感最佳，营养含量最丰盛；利用常见却不被重视的瓜类，制作美味可口且营养丰富的饮料，受到大众的喜爱。到目前为止，饮料行业多为果类饮料，瓜类饮料并未大面积出现在市场中。因为瓜类中含有丰富的营养成分，所以需求量逐渐增多，因此对此的研究也刻不容缓。打瓜饮料口味独特，营养丰富，且原料价格低廉，具有广阔的消费前景同。白砂糖是食糖的一种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。

柠檬酸（Citric acid），又名枸橼酸，在自然界中分布很广，天然存在于植物中。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止水果变色变味。此外柠檬酸还具有整合作用，能够清除某些有害金属，与其他抗氧化剂复配使用时能钝化金属离子，起到协同增效的作用。果胶酶（Pectase；Polygalacturonase）由黑曲霉经发酵精制而得。可用作酶制剂，主要用于果汁澄清，提高果汁过滤速度和果汁率，降低果汁黏度，防止果泥和浓缩果汁的凝胶化，加强打瓜汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。由于酸、糖及果胶的不同配比对饮料的口感影响不同，故本试验通过正交试验测定出饮料达到最佳口感时的配比，从而生产出颜色纯正、澄清度较好、口感极佳、营养丰富的打瓜饮料。

试验方法

试验材料预处理：取打瓜用清水洗净，然后人工将打瓜切开去籽去皮，取额。放入打浆机中制得打瓜原汁。将原汁中较大颗粒通过过滤过程除去，进一步得到较为澄清的原汁。

不同配料配比下的饮料感官品质：将上述打瓜原汁装在玻璃瓶中，分别加入白砂糖（50g/L，80g/L，110g/L）、柠檬酸（1g/L，3g/L，5g/L）、果胶酶（50mg/L，100mg/L，150mg/L）。由于不同配料采用不同的配比，会使饮料的感官品质有所差异。所以选用白砂糖、柠檬酸、果胶酶以及果胶酶作用时间4个因素进行正交试验间。按正交试验的配比加入配料后，摇匀且盖好瓶盖后放入50℃水浴锅中进行钝化，一定时间后取出，过滤，装罐，于90℃水浴中进行杀菌15min"。取出后常温保藏。用未加配料的原汁做空白处理。进行感官评定网，数据处理采用正交分析处理系统进行分析网。

结论

在单因素试验的基础上，通过正交试验得到的打瓜饮料的最佳配料配比：白砂糖含量为110g/L，柠檬酸含量为1g/L，果胶酶含量为150mg/L，果胶酶作用时间为2h。饮料中微生物检测结果：大肠菌群含量合格，菌落总数合格，霉菌含量合格，各种致病菌未检出。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323