太阳集团(china)网站入口

 莲雾汉名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、荤雾、琏雾A胜金娘科原产印度、马来西亚尤以爪哇栽培的最为著名故又有“爪哇蒲桃”之称.莲雾除了可鲜食外池可加少许食盐凉拌食用还可做成各种莲雾风味的糖溃、罐头、脱水蜜饯、莲雾汁、莲雾果酱和莲雾醋等加工果品莲雾风味型酸奶就是其中的一种。果料酸奶是指在乳中加果肉、果味或果酱等原料，接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌，经过乳酸发酵而形成的乳状产品成品中必须含有大量相应的活菌.搅拌型酸奶与普通酸奶的不同之处在于搅拌型酸奶具有口味多样化、营养更为丰富的特点且产品特色是由在进行搅拌时所加入的辅料来确定.随着现代生活质量逐年的提高人们对食物的风味、营养价值和安全健康问题也越来越关注，果汁酸奶作为一种备受欢迎的产品人们对它的需求量也有所增加。
 酸奶作为人们日常生活中常见的乳制品之一它具有很高的营养价值和一定的保健功能所以越来越受到人们的喜爱.我国目前酸奶的花色品种较多黑芝麻酸奶中芝麻营养价值很高，蛋白质含量也非常丰富是完全蛋白质和氨基酸特别是含硫氨基酸(蛋氨酸、半肤氨酸和色氨酸等)丰富;牛奶、大豆蛋白复合酸奶可以实现动物蛋白与植物蛋白的营养优势互补[[5]二欧柑酸奶可以把欧柑中的抽皮苔类物质和酸奶结合增加酸奶的营养价值和功能价值;木瓜、葛根搅拌型酸奶中，木瓜的有效成分有木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、VA, 17种以上氨基酸及多种营养成分等葛根的有效成分为葛根黄酮木瓜和葛根的有效成分相结合使得酸奶具有较高营养价值增加保健食品的花色品种，满足消费者的需求.但作为特色时令性水果风味型酸奶的种类并不多将莲雾和鲜牛奶结合生产莲雾酸奶莲雾风味型酸奶不但具有酸奶的营养价值而且还能够让人们在不同的时令仍然能够品尝莲雾独特的风味.

工艺流程
 莲雾鲜果(洗涤、切分、去芯)一榨汁(所榨出来的果汁用8层纱布过滤)*牛奶的预处理(脱脂奶粉和水按1: 20比例进行溶解添加糖和稳定剂等)一混合、预热(60-70℃)一热处理(90-100℃三分钟到五分钟)一冷却至发酵温度(40-45℃)、接种(接入一定量的原味酸奶制品)*发酵(人工气候箱42℃恒温发酵)一取出、冷却一后发酵(冰箱4℃恒温)、成品一感官指标检测.
实验设计
 原料采用莲雾鲜果无病虫害及腐烂采收加工24 h内进行;鲜果经洗涤、去芯、切分榨汁用纱布将果汁中的果肉组织进行过滤;所用奶粉脱脂奶粉片奶和莲雾汁按体积10 :1 .10 :1.5,10 2, I0 2.5,10 .3五种配比混合预热温度范围60-7090，白砂糖用量按质量的2%,3%,4%,5%四种配比所加入的菌种盖即原味酸奶的量按体积的8%,10%,12%三种配比.
结论与讨论
 通过实验最后确定莲雾风味型酸奶的最佳生产工艺组合为:鲜牛奶与莲雾汁按体积5 :1配比、加入原味酸奶的量按体积12%、发酵温度为42度恒温发酵发酵的时间为3小时，白砂糖用量按质量3%.近年来周绕完善风味、改善人体微生态平衡、优化肠道菌群、提高免疫力等方面开发的健康酸奶产品深受市场和消费者的欢迎.曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶三种重要营养食品的营养价值，
得出的结论是酸奶的营养保健价值最高.酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的美味与健康同行仍然是酸奶发展的基础.风味型酸奶对各类人群也有其相应的保健功能并且从口味的多样性上也更胜一筹.酸奶与莲雾的组合适量添加一些天然的色素、香料及符合卫生标准的添加物利用现代化的加工和包装技术使得莲雾风味型酸奶的多样性和功能性增加.莲雾风味型酸奶制备工艺流程简单、可行产品成本低实际生产应用中对生产设备无繁杂的特殊要求.它的开发为莲雾资源的利用和酸乳新品种的开发开辟了一条新途径.
 但是对比市场上面较为常见的水果风味型酸奶实验当中所得到酸奶的莲雾风味仍然略显不足加果想要生产用于实际出售的成熟酸奶制品还要进一步完善莲雾汁的浓缩工艺.可以依据其特有的理化性质及口感研究出更加完善的配制工艺来配制丰富多样、风味独特的酸奶饮品.随着中国新一代人的成长人民生活水平的提高人们的消费需求也发生了很大的变化，对食品营养和口味的要求超过以往任何时期这种具有良好嗜好性和营养性的莲雾风味型酸奶产品将具有重要的意义和广阔的市场前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323