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 蓝莓，学名越橘。蓝莓甜酸适度，且其有香爽宜人的香气，可鲜食，也可作为食品、饮料、医药等的原料。蓝莓果实营养价值很高.除含有丰畜的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质外，还含有大最对人类健康有益的物质.包括抗氧化物、权酸、叶酸、抗菌成分和丰富的缮食纤维。正是由于蓝游果实中丰富的营养成分使得蓝莓果实具有保护毛细血管、预防血栓及动脉硬化、抗庙、预防白内障等保健作用，并且被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一
 蜂蜜的主要成分是精类，占其总质量的70%-80%,其中单锗占总糖的47%以上.不猫消化就可以被人体直接吸收，发热最较高。蜂蜜还富含多种矿物质、有机酸、蛋白质、维生素等各种营养物质.容易消化吸收，因此被誉为健康之友、老人牛奶、楷中之王。将蓝莓、蜂蜜与酸奶按一定的配比加工成的酸奶，不但其有蓝落、蜂蜜和酸奶的营养及保健方面的功能.而且还丰富了酸奶产品的花色品种，特别是弥补了蓝落蜂蜜酸奶的市场空白。

工艺流程
 纯牛奶一预处理一配料一均质--杀菌一降温一接种--发酵一后熟--成品。
操作要点
切原料：可选用鲜奶、炼乳、全脂或脱脂乳粉等.单独或合并使用均可。一般选用脱脂鲜奶或脱脂乳粉，本产品选用灭菌纯牛奶。
蓝莓的清洗：将蓝莓进行挑选、去除杂质、异物及果梗等不可食部分后，用清沽流水冲洗，除去泥沙、灰尘和部分表面徽生物。
灭菌、护色：在温度为95℃条件下漂烫5 min,钝化权化酶活性，防止蓝落被板化变色，同时对蓝游进行软化，以利于打浆。蓝莓流水降温后，用组织捣碎机打成匀浆，打浆后用8层纱布过滤，再加人0.1%的果胶酶(500ML蓝落汁加5 mL果胶酶).在温度为50℃条件下保温3 h,
灭菌：蜂蜜于70℃.超声波灭菌15 min;蓝莓、蜂蜜、蔗糖(配制成饱和溶液)、空瓶在115℃灭菌15min。   

调配、均质：将牛奶加人蓝莓汁、蔗糖和蜂蜜.进行调配用120目筛网去渣，然后将混合液预热至43℃进行保温。
接种：调配后，按照比例进行接种。
培养发酵：将接种后的酸奶放人恒温培养箱中，恒温发酵，直到产生凝乳为止。
冷成后熟：将发醉好的蓝落酸奶立即放人温度为4℃的冰箱，后熟24 h.其产品风味进一步形成。
发酵时间对酸奶质量的影响
取纯牛奶100ML、蓝莓加入量为4%、蜂蜜加人量为3%,蔗糖加人量为3%、发酵温度为42.6℃、加人发酵菌种为3%，在不同的发醉时间下进行发酵。不同发酵时间对酸奶品质的影响，结果可知.发醉时间对酸奶品质的影响很大，在其他条件相同的条件下，发酵5h的酸奶质A最佳;2h产酸不足，形成的风味不好;6h-8h有些偏长.产酸量过多.组织状态不良.乳清大量析出，风味不良。这说明乳酸菌的产酸能力是有一定限度的，并非随若时间延长而无限产酸.在产酸高峰过后，再延长发醉时间，虽然酸度有徽量的提高，但成本会相应增加，而且口感偏离常规要求。因此.发醉时间过长或过短都不能产生品质优良的酸奶。
蜂蜜添加时对酸奶品质的影响
将蜂蜜分别按1%, 2%, 3%, 4%, 5%的不同比例添加，其他条件保持一致。经试验得出，在妹蜜添加量为2%时，所得产品的综合性能最好;蜂蜜添加量偏低时.致使酸奶凝固不良.乳清析出过多;而添加最过多时，则因含糖量过多而抑制乳酸菌生长，使发醉时间延长。
蓝莓添加量对酸奶质量的影响
将蓝莓分别按1%, 2%, 3%, 4%, 5%的不同比例添加.其他条件保持一致。经试验得出，在蓝每添加量为3%时，酸奶呈天然的浅蓝色或淡紫色，有浓郁的蓝落天然香味，无异味;如添加量少，酸奶蓝落味轻，达不到效果;添加量过多.不但成本增加，而且酸奶的蓝落味过重，味道偏酸，颜色过深。
蔗糖添加量对酸奶质量的影响采用1%, 2%, 3%, 4%, 5%的蔗糖添加量其他条件保持一致。经试验得出.在蔗糖添加最为2%时，酸奶甜度和酸度适中，口味香浓;蔗糖量过少，酸奶味过酸;蔗搪盆多，酸奶过甜。
结论
 经过6个单因素试验研究蓝莓蜂蜜酸奶的最佳生产工艺组合为:每100 mL纯牛奶中蓝莓加人量为4%、蜂蜜加人量为3%,蔗糖加人量为3%、发酵时间为Sh、发屏沮度为42 `C-43℃、发酵剂菌种按3%加人.所得到的酸奶组织状态、香气和口感均为最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323