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 随着生活水平的提高人们对于食品的口味和营养的追求也越来越高，乳制品因营养丰富而成为更广泛群体的选择。近年来围绕完善风味、改善人体微生态平衡、优化肠道菌群、提高免疫力等方面开发的健康酸奶产品深受市场和消费者的欢迎。曾有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶3种重要营养食品的营养价值得出酸奶的营养保健价值最高。甜橙味道酸甜可口含糖量15%一30%，含蛋白质0.2%同时含有多种维生素另外还有十多种人体必需氨基酸洛种微且元素等这些物质对儿童的身体和智力发育均十分重要对学习所导致的身心疲劳有缓解作用。
 目前市场上出现的复合酸奶产品有红枣酸奶、花生酸奶、苹果酸奶、果蔬混合汁发酵酸酸乳等科研方面也有香芋酸奶、椰子酸奶、菠萝绿茶酸奶等而对于甜橙酸奶的研究较少。笔者将甜橙和酸奶相结合生产甜橙果肉型酸奶不仅可具有酸奶的营养价值而且弥补了酸奶中缺乏的vc和食物纤维等物质且色泽柔和妹道芳香是一种营养全面的饮品该产品的开发具有重要的现实意义。

工艺流程
原料奶检验一净化一标准化一配料一预热(65℃)一均质一杀菌(95℃5 min)一冷却(43℃)一接种发酵（43±1℃--搅拌--冷却降温--加果肉、加香精--灌装--后熟。
单因素试验
稳定剂用量的确定。该试验选择梭甲基纤维素钠( CHIC)作为稳定剂在60%鲜奶、10%甜橙果肉、8%蔗糖的条件下，取CMC 比例分别为0.1%,0.2%,0.3%,0.4%,0.5%进行一系列试验。对于稳定效果的判定庄要从酸奶的混浊度、分层情况、色泽是否发生变化、口感是否粗糙等方面进行鉴定。在酸奶保存10 d后由食品专业学生20人进行鉴定确定最佳稳定剂添加量。
白砂糖添加里的确定。固定鲜奶加入且为60%甜橙果肉为10%股置不同的糖添加里(6%,7%,8%,9%,10%)那℃发酵4 h加入CMC稳定剂然后对成品酸奶进行感官评定从而确定出最佳的白砂糖添加且。
甜橙果肉添加量的确定。固定鲜奶加入量为60%，白砂糖8%，设置不同的甜橙果肉添加量(8%,9%,10%,11%,12%) 43℃发酵4h加入CAMC稳定剂然后对成品酸奶进行感官评定从而确定出最佳的果肉添加量。
正交试验。为确定甜橙果肉酸奶的最佳配方注式验选甜橙的添加皇、糖的添加且,CHIC的添加里、发酵时间4个因素在其他各项工艺条件都不变的情况下进行4因素3水平的正交试验，以组织状态为指标(以100分计)来确定酸奶的最佳配方。通过单因素试验可以知道甜橙果肉、CHIC和糖的最佳添加量通过查阅相关文献和经验可以确定发酵时间的最佳指标为4h在其上和其下各取1个等差值指标选用4因素3水平正交试验确定最佳组合正交试验因素水平见。
结论与讨论
通过对影响甜橙果肉酸奶各因素的单因素试验、正交试验及极差分析和指标评定得出如下结论:单因素的试验结果是白砂糖最佳添加量8%甜橙果肉10% CMC 0.3%43℃发酵4 h效果较好并且注意甜橙果肉粒度以2一3mm为好添加量过大掩盖酸奶固有风味而且成本较高。通过对甜橙果肉添加量、白砂糖添加量、CMC添加量和发酵时间4个因素3水平的正交试验得出最优组合为甜橙果肉10%，白砂糖8% )CMC 0.3%发酵时间4h。影响甜橙果肉酸奶质量的因素大小依次为:发酵时间、甜橙果肉添加量、白砂糖添加量.Cmc添加量。最佳配方生产出的产品的感官、理化、卫生等各项指标均符合国家标准。以甜橙和牛奶各自的营养价值为基础加工成一种乳制品不仅强化了功能与营养而且在风味上也能得到补充更受消费者喜爱和认可。甜橙果肉酸乳饮料的研制和开发可以很好地满足人们追求营养全面、风味良好、高品位消费的需要。该研究为生产高质量的甜橙果肉酸奶提供了可行的方案达到了预期效果具有重要的现实意义。
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