太阳集团(china)网站入口

黑糯玉米是一种珍贵的果蔬兼用型玉米，其颜 色是独特的墨黑色，是集色香味于一体的优质黑色 保健食品。黑糯玉米具有很好的药用保健作用， 黑糯玉米中含有人体必需的不饱和脂肪酸、谷固 醇，能降低血液中胆固醉含量，对冠心病和动脉硬 化有较好的治疖.。同时，其所含的谷胧甘肤能有 效消除自由基，具有良好的抗癌作用，是公认的抗 癌因子。另外.黑糯玉米还含有大量的植物纤维、 胡萝卜素、VE、VB等维生素。黑福玉米中的黑色 素具有滋阴补肾、明目活血、乌发及抗衰之保健药 用功效阎。
仙人掌原产南美洲，是一种多年生常绿肉质草 本耐早植物。研究证明，仙人掌中含有17种氨基 酸.4种维生素，8种微量元素及众多的植物化学 物质同。它还含有丰富的蛋白质.其中p一胡萝卜 素、锌、硒等成分含蚤高于苹果181。仙人掌具有提 升人体免疫功能的能力.并能抑制癌细胞的生长， 在防癌、降低血糖血脂和胆固醉方面有很好的治疗 作用，还具有活血化淤、健胃补脾、消炎止痛等作 用。仙人掌还具有抑制动脉硬化和肥胖病，起到护 肤养颜、抗衰老和促进新陈代谢的作用，近年来.酸奶的独特的风味，丰富的营养价值 逐渐受到人们的重视。酸奶中的乳酸菌还能合成 vB族并产生抗菌家，有防治疾病之功效叫。目前. 国内外对保健酸奶的研究报道已很多，像核桃花生 酸奶、仙人掌保健酸奶、绞股蓝保健酸奶等，但黑糯玉米仙人掌酸奶的研制尚未见报道。本 文是利用黑福玉米浆、仙人掌和牛奶研制一种新型 酸奶，既满足了人类对营养多元化的要求.又增加 了风味保健酸奶的品种。

操作要点
黑糯玉米浆的制备：黑糯玉米--去杂清洗--浸泡蒸煮--打浆--过滤--原浆
原料选用：黑糯玉的采收期对实验起粉着重要的作用，最佳采收期在授粉后22.26d.此时子粒体积达最大.糖含量高.胚乳粒壮将发硬.子较可掐出少许水:、选择子杖饱润的.去除杂质。
浸泡：常温下浸泡24h,漫泡有利于黑糯玉米吸水膨胀，可缩短燕煮时间。
蒸煮：100℃. 60min.蒸煮的程度以手撵玉米无硬心为原则,
打浆：将蒸煮好黑糯玉米加7-8倍的水打桨。
过滤：用100目的纱布过滤除去粗渣。即得黑糯玉米浆。
仙人掌汁的制备
仙人掌--休整--护色脱苦--打浆过滤--仙人掌原汁仙人掌的选用：选择嫩绿肉茎多的仙人 掌，剔除刺和无用部分。
清洗：由于仙人掌肉茎直接接触地面，容 易受到污染，所以要用清水冲洗数次回.以便清洗 干净。
护色处理：将清洗过的仙人掌用90℃， 1%的饭化钠溶液烫漂lmin，再用0.IVC%+0.05% 柠橄酸复合护色液浸泡3Omin.捞出用水冲洗干 净。
脱涩处理：用1.1%β-cD的进行包埋，在 打浆的过程加人，仙人掌汁在低温下保温12h，涩 味脱除.略带酸味、
打浆过滤：把处理过的仙人掌切成3cm减 Icm薄片1.91，用打浆机打浆，得到青绿色的仙人掌 汁。
黑糯玉米仙人掌酸奶的制备
混合、调配：将黑孺玉米浆、仙人掌汁、 鲜牛乳混合，加人白砂糖、稳定剂(稳定剂要先用 温水融化，然后再加人例)。
均质：均质压力为2o一3OMPa，均质能使 混合液液滴倪牲润化，提高料液猫度，增强穗陡挽妙即飞
杀菌：在95℃，杀菌15min，然后降温至 42℃待用。
接种、装瓶：发酵把己驯化好的菌种接入 杀菌过的混合液中.接种盆为4%。装瓶(瓶已燕 奶中分离保加利亚乳杆菌和啥热链球菌，调节培养 基pH为6.2一6.4分离嗜热链球;调节培养基pH为 7.2-7.4分离保加利亚乳杆菌。
结论
本实脸所分离的保加利亚乳杆菌和咐热链球菌，经驯化后适应复合环境.且具有繁殖快、产酸迅速、产香好的优良特性。通过实脸得出最佳工艺的配方为:黑糯玉米桨为:牛乳=1:2.仙人常汁为8%.白砂糖为10%.接种量为4%.发酵温度为42℃发酵6h.然后再在3℃后发酵24h.,本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323