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现代研究证明，灵芝所含的多糖、灵芝碱，具有抗菌消炎、提高机体免疫力的作用；灵芝多糖、灵芝酸和腺育则有促进血液循环、增强肝功能、止痛与镇静等疗效。 酸奶具有酸甜爽口、提消化的特点，少年儿童特别喜爱饮用。目前市场上的娃哈哈等酸奶，利用微胶囊技术强化了ＶＡ、ＶＤ和钙，能促进少年儿童的生长发育。但是，他们的健康成长除强调营养外，还需要减少疾病的发生。因此，开发出能增强机体免疫力的饮品尤其重要。本研究以少年儿童喜爱饮用的酸奶为载体，加人适量的灵芝浸提液，通过民ＣＤ包埋其苦味，旨在让饮用者摄取营养的同时，获得提高机体免疫力的因子，达到强身健体的目的。

操作要点

 Ａ．灵芝浸提液的制备将一定重量的灵芝子实体洗净、沥干、切碎，加６倍重量的水装人烧杯中，于９０℃水浴加热６ｈ，过滤后取滤液，在５０℃、０．０９５ＭＰａ下进行真空浓缩，至每ｍｌ浓缩液相当于０．７ｇ干灵芝子实体。
Ｂ．调配根据配方称取各物质的量，先溶解后按顺序依次加人配料锅中（酸最后添加）Ｄ搅拌、定容。
Ｃ．均质在８０ＣＣ、２０ＭＰａ下均质两次。
Ｄ．脱气在５０℃、０．ＩＭＰａ下真空脱气。
Ｅ．杀菌料液在８０℃以上装瓶后压盖，采用９０℃、２０Ｉｎｉｎ杀菌。
方案设计
糖、酸用量对口感的影响：在其它配料一定时，研究甜味料和酸味剂的用量对产品口味的影响。本研究选取的因素、水平（％）为白糖６、７、８，甜蜜素０．０２、０．０４、０．０６，柠檬酸０．１５０、０．１６５、０．１８０，乳酸０．０７、０．０６、０．０５。按动（守）正交表进行实验，确定糖、酸用量。灵芝用量对口感的影响在不添加Ｂ．ＣＤ而其它配料一定时，研究灵芝用量与产品呈味的关系，确定灵芝适宜用量。ＣＤ用量对口感的影响在其它配料一定时，研究久ＣＤ用量对灵芝苦味的包埋效果，确定其适宜用量。

结果与分析

糖、酸用量对口感的影响对Ｌ。正交实验结果进行极差分析后表明：影响口感的主次因素依次为柠檬酸、乳酸、甜蜜素和白糖；选取的最优组合为白糖６％、甜蜜素０．０４％、柠檬酸０．１６５％、乳酸０．０６％，产品酸甜爽口。
灵芝用量对口感的影响配制含有ｌ．０％－３．０％灵芝浸提液的酸奶，经２０名人员品评后的结果见表回。从表１可知，在灵芝浸提液达到２．０％时。绝大多数人已经感到苦味重；达到 ３．０％时，全都感到难以接受的苦味。根据每人每天灵芝服用量应达３ｇ左右的标准，考虑一般酸奶的包装容量为１８０Ｉｎｌ，所以选取灵芝浸提液的适宜用量为２．５％。
ＡＣＤ用量对口感的影响，配制含 ｐＣＤ ０． ２５％一回．００％的灵芝酸奶，经２０名人员品评后结果见表２。 从表２可知：民ＣＤ能包埋灵芝的苦味，增强产品的适口性；但其用量在０．５％以下，对灵芝苦味包埋效果较差；而用量达到ｌ．００％时，品评人员已感觉不到灵芝苦味的存在。因此，从饮用者能感觉到产品中灵芝存在的心理，到能接受其口感的双重要求来看，应选取的队ＣＤ适宜用量为 ０． ７５％。
结论
实验确定的灵芝酸奶配方为：牛奶６％、白糖６％。甜蜜素０．０４％、柠檬酸０．１６５％、乳酸０．０６％、灵芝浸提液２．５％、民ＣＤ ０．７５％ ＣＭＣ ０．２％、ＰＧＡ ０．ｌ％、其余为饮用水。４． ２在酸奶中加人 ２． ５％灵芝浸提液和 ０． ７５％久ＣＤ，就可满足饮用者对产品药效和口感的双重要求。
本产品能提高少年儿童免疫力，增强其体质，有利于他们健康成长。今后若能强化ＶＡ、ＶＢ和钙，则是一种更理想的营养保健饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323