太阳集团(china)网站入口

苦瓜为葫芦科植物苦瓜属苦瓜的未成熟果实,因具有特殊苦味而得名,别名凉瓜、锦荔枝、癞瓜。苦瓜不仅有良好的食用价值,而且有明显的药用功能,苦瓜性味苦寒,具有清热解凉、滋养强壮、降低血糖的功效。枸杞为茄科植物,枸杞的功效在《本草纲目》和《中华药典》等文献中均有记载。枸杞中的三大生物活性成分:枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱,具有“清肝、润肺、滋肾、益气、生精、助阳、驱风、明目、补虚老和强筋骨”以及“调节免疫、抗遗传损伤、调节血脂、调节血糖、延缓衰老和消除自由基”等功能。酸奶是一种具有较高营养价值和特殊风味的乳制品,比牛奶更易被人体消化吸收。在牛奶中使用甜味剂(阿斯巴甜和安赛蜜)代替全部蔗糖,同时添加苦瓜和枸杞,经乳酸菌发酵制成的酸奶制品,可以兼具苦瓜、枸杞和酸奶的共同功效。而且,在发酵过程中,乳酸菌能够利用原料奶中的乳糖作为其生长与增殖的能量来源,将乳糖转化为乳酸,降低了原料乳中的乳糖含量,因此,也可以为需要控制糖分摄取的特殊人群提供新的选择,随着肥胖和糖尿病人数的增多,兼具保健功能的低糖酸奶的开发将会具有广阔的发展前景。

苦瓜枸杞低糖酸奶加工操作要点
苦瓜汁制备选择7～8分成熟的新鲜、无腐烂、无病斑和无虫蚀的绿色苦瓜,用流水冲洗去除泥土等杂质,沿纵轴线对半剖开,刮除瓤籽,切成薄片,投入65～80℃水中,加热1min后用冷水冷却至常温,将烫过的苦瓜片投入组织捣碎匀浆机中,高速匀浆10min,100目的滤布过滤备用。表1苦瓜枸杞低糖酸奶的感官评分标准项目评分标准分值色泽(10分)略呈橙红色或橙黄色,颜色均匀一致,表面有光泽颜色较均匀,接近正常产品的色泽,表面略有光泽颜色深浅不一,表面无光泽,整体感觉较差8～106～70～5气味(20分)有苦瓜、枸杞的香气,乳香突出,气味协调,柔和稍有苦瓜清香,枸杞香气,乳香较突出,气味较协调无苦瓜清香,无枸杞香气和乳香气,气味不协调16～209～150～8滋味(30分)有苦瓜、枸杞特有的滋味,酸甜苦适中,滋味纯正略有苦瓜枸杞发酵乳特有的滋味,味感不柔和无苦瓜、枸杞发酵乳特有的气味,酸甜苦比例差,不易接受20～3010～190～9组织状态(40分)凝固良好,无或有少量乳清析出,均匀细腻,无气泡基本凝固,有乳清析出,均匀细腻,无气泡凝固不完全,有大量乳清析出,有气泡或颗粒状凝块。
枸杞汁制备
选用颗粒大、皮薄肉厚、籽少、无虫、无霉变的优质枸杞,50℃温水淘洗3～4次,洗掉粉尘杂质,在80～85℃的水中浸泡5min,冷却至40～45℃浸泡20min,果肉软化后加入枸杞重量3倍的水,加入0.02%的L-抗坏血酸护色,倒入组织捣碎匀浆机匀浆10min,100目的滤布过滤备用。
预热和配料将鲜乳过滤后预热至50～60℃,边搅拌边按配方比例加入甜味剂、苦瓜汁和枸杞汁混合均匀。均质、杀菌、接种和灌装：均质在60～65℃,20MPa进行,95℃杀菌5min,冷却至43～45℃,按3%的比例接种工作发酵剂,混合均匀,灌装、封口。
发酵、冷却与后熟：发酵室温度42℃,发酵时间大约4h,酸度65～70°T至发酵终点。将到达终点的酸奶冷却至室温,放入2～5℃的冰柜中保存12～24h后熟后即为成品。
结论
苦瓜枸杞低糖酸奶的最佳配方:牛奶中添加0.010%的甜味剂(阿斯巴甜∶安赛蜜为1∶1),1.5%的苦瓜汁,3%的枸杞汁,2%的脱脂乳粉;苦瓜枸杞低糖酸奶在贮存过程中还原糖的最高含量为3.04%,符合《食品营养标签管理规范》对低糖食品的要求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘