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  玉米含丰富的营养成分，如淀粉、脂肪、蛋白质和水溶性多糖和糖醉类，以及可降低血液胆固醉的v，和谷脱苦肤、亚油酸等物质，而玉米须中也富含维生素、矿物质、人体必需氛基酸、多糖、生物碱、黄明、肌醉、苦味糖普、L醉等多种生理活性物质，将其用于乳酸发醉乳饮料中，不仅提高了乳的吸收率，还进一步强化了酸乳的营养价值。本试验采用鲜玉米制做玉米酸奶.

方法
  玉米须苞芯液的制取：将洁净的玉米须和取走鲜玉米杜的玉米芯，放入沸水中煮沸10min再浸提20min，用100目的滤布过池，得遮液，备用。需添加0.1%的Vc杭氧化或用0.1%柠檬酸护色。脱脂乳培养基制备：将脱脂乳20g分别装入消毒后的干垛250ml.三角瓶和18 x 180mn.的试管中，置于高压灭菌锅0.1Mpa - 121℃温度下，灭菌15min溶解时重量比为脱脂奶粉:浸液=1:8，充分挽拌冷至41℃，进行接种培养。若采用鲜奶，经煮沸冷却至室温后，去除表皮层，经反复3次后再进行种子烙养。
菌种活化与培养：用经高压灭菌后的脱脂乳一芭芯液或鲜牛奶为培养基料，进行种子培养和扩大培养。使种子培养基在110℃的高压灭菌M度下达30min.然后迅速冷却至42℃，对扩大培养基.需在95℃的灭菌下保温30min迅速冷却至40℃,接着接种于装有灭菌乳的干净三角瓶和试管中，使接种培养的保加利亚乳杆菌和嘴热链球菌的比例保持在1:1的基拙上，用经灭菌的干净棉球封口。再置于42℃的恒沮培养箱中进行活化培养，培养时间约10-12h，直到at固。取出后兰于5℃下，放笠24h左右，以便风味物质的提高.然后再进行第二次和第三次接种培养，使得保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的滴定酸度分别达到110°T和95°T'以上(对采用母发酵刹培养的，时间为3.5-4.5h,接种量为4% 对采用工作发酵剂的发酵时间一般为3-3.5h.接种量为3%)。
操作要点
泥合原料：将杀菌冷却至45℃的玉米浆和鲜乳或复原乳充分搅拌.加入5% -8%感据再泥合均匀，若固形物含量不足可适当补加2% -2.5%的脱脂乳粉。
预热：将混合料于65 - 82℃.条件下加热5min然后再进行胶磨，循环3min
均质：将胶磨后的混合乳液保持在60℃左右进行均质，压力控创在20一25Mpa
杀菌、冷却:将均质后的泥合乳液升温至85一95℃加热15min迅速冷至40一42℃
接种:接种量为3% -4%，比例为杆菌:球菌=1:1·
培养:接种后，搅拌均匀，再分别装入干净瓶中置于41℃恒温箱中进行培养发酵，3 -4h至凝固。
成品:待凝固基本结束时，应尽量减少振荡，以免出现乳清析出现象。当然，成品凝固的好坏与发酵时间的长短、发酵过程中的温度波动范田均有影响，一般发醉中途温度波动不超过±2℃发酵时间太长会引起酸度过高，凝乳结块不佳，带有乳清析出;若发酵时间过短会造成凝乳酸度过低，影响酸乳应有风味和品质控制产品pH约在4.5左右。
 本产品在发酵乳的基础上，添加了玉米浆和玉米芭芯汁，不仅利用了其中的据醉类黄胡类化合物的药理性，还倍增了乳酸的香味，提高了酸奶的营养价值和其整肠、养胃、杭癌抗瘤、降血脂功能，对心脏病、高血压患者有一定疗效。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323