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 从世界范围来看，酸奶是发展最快的乳制品，是当今乳制品研究开发的一个主流。随着生活水平的提高，人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效，而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能，越来越受人们的关注和认可。随着我国“白领”女性群体逐步扩大，针对“白领”群体有活动量小、回避高热量食物、容易便秘的特点，可以开发排毒养颜酸奶 。
研究表明，芦荟能激活免疫系统。芦荟多糖对体内任何病灶都赋予抵抗能力，可提高自身抵抗力，加快治疗效果。如芦荟多糖对癌症的良好作用，主要是通过提高人体免疫系统的功能而发挥作用。芦荟素、多糖能强增强心脏功能，促进血液循环，软化动脉血管，降低胆固醇，扩张毛细血管，调节血压，对动脉硬化和高血压有一定的防治作用。芦荟还能调节和促进与几种激素相关的内分泌系统的功能，尤其在调节胰岛素分泌上，有显著的促进作用，可用于预防或治疗糖尿病。
山药营养丰富，可作主食，亦可作蔬菜或酿酒的原料。由于含有大量的淀粉、糖蛋白和自由氨基酸，作食疗药膳应用时，多制成粥、糕点等保健食品。山药还是传统补益中药材，含有消化素、植酸胆碱、皂苷、山药素等药用成分 ，有健脾胃、补肺益肾、止泻利湿之功效，对肾炎、糖尿病、血管动脉硬化、肿瘤等症有防治作用，既是慢性病患者的食疗佳肴，也是老少皆宜的功能食品。可见，山药具有十分广阔的市场前景。本实验的目的是用山药粉取代一部分乳粉，降低酸奶产品的生产成本，并添加一定量的芦荟汁，研制出一种集芦荟、山药和酸奶于一体的新型保健乳品。

芦荟山药酸奶的生产工艺流程
(1)脱脂奶粉、山药粉、白砂糖→调配→预热(50～55℃)→均质→杀菌(90～95℃，5min)→冷却至 42℃
(2)芦荟汁→预热(50～55℃)→均质→杀菌(90～95℃，5min)→冷却至 42℃
(1)、(2)+ 稳定剂→混合→加发酵剂→搅拌→灌装→封口→发酵→冷藏→检验→成品
山药粉的加工
芦荟汁的制备：选择鲜嫩、成熟度好的库拉索芦荟鲜叶，用清水洗净，揩干外表层水分，然后去边刺、切成小块，加入 0.2%～0.5% 的维生素C，用组织捣碎机进行匀浆，80目筛网过滤，煮沸5min ，立即冷却至室温得芦荟汁，于 4～5℃下储藏备用。
原料的杀菌
本研究采用对没添加芦荟汁的乳和芦荟汁分别进行杀菌，冷却后将其混合的方法。如果将两者混合后再加热杀菌，则会造成蛋白质变性，生成絮状物。这是因为芦荟汁呈酸性，pH值约为4.5，两者混合后，其中的蛋白质处于一个酸性环境中，在杀菌过程中高温加速了蛋白质的变性速度。试验表明，两者在混合并并恒温发酵的过程中，未发现蛋白质变性，达到了理想的要求。
讨 论
将山药加工成山药粉并成功的添加到脱脂奶粉中，并添加了一定量的芦荟汁，制成了集芦荟、山药和酸奶的营养成分于一体的保健乳品。这样一来，不仅可降低原料乳的用量，又能起到营养互补的作用。又由于山药粉的成本远低于脱脂奶粉，因此芦荟山药酸奶将有很广阔的市场情景，将会受到人们的青睐。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323