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  玫瑰为蔷薇科蔷薇属落叶注木.是最古老并占有相当地位的天然香料植物。其花可食、无糖、富含维生素C和膳食纤维，以及多酚类、黄酮类等多种化学成分，具有促进新陈代谢，有效清除自由基.消除色索沉着，调节女性生理机能，养颜美容之功效。再加上玫瑰香气优雅迷人，人口甘柔不腻，因此是一种较佳的食疗佳品。《食物本草)谓其“主利肺脾，益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。以玫瑰花茜泡水代茶在许多地区非常流行，特别受到女性消费群的喜爱。
  玫瑰酸奶酸甜适中，且含有花卉的果肉，营养丰富，具有玫瑰花的特殊风味，因而越来越受到消费者的青睐。贵州省目前没有乳品厂生产玫瑰酸奶，该产品上市将会坟补省内花卉酸奶生产的空白。本研究选用鲜牛乳和玫瑰花茜为原料，经乳酸菌发醉分别制备搅拌型玫瑰酸奶。牛乳和玫瑰花营养成分可进行互补，同时产品既有酸乳的香味又有玫瑰花的香味，提高了酸奶的营养价值和风味，其有良好的开发前景。

工艺流程
 鲜牛奶、蔗搪等混合叶均质一杀菌，接种、发酵叶冷却一添加果茜衬分装一后发酵叶成品
操作要点
 工作发醉荆的例备将新鲜牛乳装人灭菌后的三角瓶中，1kg/cm蒸汽灭菌20 min后，冷却，接人直投菌种，混合后，置于43℃下恒温培养至发醉终点，使乳酸菌保持较强的发酵活力，得到工作发酵剂。
挽拌型玫瑰政扔的制备将牛乳、蔗糖调配、混合，混合液经预热(55-65℃)、均质(18 -22MPa),杀菌(95℃ ,5 min)，接人工作发醉剂恒温培养，发酵4-6h。发酵结束后，冷却至25℃以下，在灌装时采用在线添加工艺，加人玫瑰花酱，分装完毕后送人6℃以下冷库冷藏后熟24 h,得成品。
玫瑰酸奶工艺参数的筛选
 利用正交试验设计，对玫瑰酸奶的配方及发醉条件进行筛选，确定最佳工艺条件因素水平。发酵结束后，对各处理进行感官综合评分，结果见表30结果表明，最佳工艺条件为玫瑰花告与牛奶的配比为1:9,蔗搪盆5%，接种量3%,42-C发酵6h。分析表明，影响产品品质因索重要性分别为:玫瑰花告与牛奶的配比>接种量>发酵时间>蔗糖量>发酵温度。
玫瑰花酱添加工艺的确定
 在很多果肉酸奶的生产上，大多在产品冷却后加人果料进行搅拌，搅拌的目的是使果料等辅料与酸奶凝胶混合均匀，属于物理处理过程，但也会引起一些化学变化，因为酸奶凝胶属于假塑性凝胶体，剧烈的机械力或过长时间搅拌会使酸奶硬度和猫度下降。最终产品容易产生分层和沉淀现象.饮用时有砂质。为解决这一问题，本研究对工艺进行了调整，采用果料在线添加工艺，即在灌装的同时，同步添加果，进行玫瑰花茜的在线添加，产品无分层和沉淀现象，且组织细腻，质地均匀，口感爽滑。
小结
 以玫瑰花铸和鲜牛乳为主要原料制备玫瑰酸奶的最佳工艺条件为:玫瑰花昔与牛奶的配比为1:9,蔗糖盘5%.菌种接种几个3% ,43℃发酵6h。产品口感香浓爽滑，风味独特，为消费者提供了更多花色乳制品的选择空间。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323