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  山羊奶富舍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及核普酸和左旋肉碱等生物活性物质，养价值极高，容易被人体消化吸收。羊奶中10种必需及半必需氨基酸中除蛋氨酸外，其余9种氨基酸的含量均高于牛奶营养价值更高。同时牛奶中的酪蛋白主要是。酪蛋白是人体主要蛋白质过敏源，山羊奶酸酪蛋白含量较牛奶低得多饮用山羊奶能有效降低人体对乳蛋白质的过敏反应。现代医学研究发现洋乳性温、味甘具有滋阴养胃、补益肾脏、润肺等功效，所以山羊奶是一种珍贵、营养的食材。本研究以山羊奶为原料通过对加工工艺配方进行研究研制出符合消费者需求的燕麦蜂蜜复合山羊酸奶并通过稳定剂复配来解决燕麦蜂蜜复合山羊酸奶生产中易出现的成型不良、乳清析出等问题，在保持营养成分的同时斌予产品细腻滑爽的口感。

工艺流程
  山羊奶--闪蒸脱膻--调配--均质--巴氏杀菌--冷却接种--发酵--破乳冷却--后熟--成品--检测。
工艺要点
基本配料：按照GB 19302《食品安全国家标准发酵乳》对风味发酵乳的要求选取80%的山羊奶为基料。
山羊奶脱膻：将新鲜山羊奶通过板式换热器加热至95-99℃，保温15s，然后送人真空脱腹蒸发器进行2次减压闪蒸脱腔压力控制在-0.04--0.07MPa..将闪蒸脱膻得到的脱膻山羊奶冷却至4-8℃备用。
调配：将一部分脱腹山羊奶升温至45-50℃找拌10-15min溶解蜂蜜、酶解燕麦粉另一部分脱腔山羊奶升温至70-75℃找拌15-20 min溶解分散白砂糖及稳定剂两者溶解均匀后混合定容。
均质：调配好的混合原料进行均质(60-65℃，一级压力2-3MPa级压力20-25MPa)。
杀菌：均质好的基料采用(95±2)℃.300s的巴氏杀菌方式。
接种、发酵：接种按无菌操作进行发酵剂接种后应搅拌10-15 min ,溶解均匀后的基料在相应温度条件下保温发酵。
破乳冷却：当发酵酸度达到80-85°T, pH值为4.3-4.5 H进行破乳搅拌5-10 min降温至18-20℃，搅拌均匀后灌装。
后熟：冷藏后熟温度2-6C后熟时间，2-18h
产品工艺配方的确定
 产品工艺配方试验结果以产品感官得分为考察指标时产个因素影响大小依次为蜂蜜>酶解燕麦粉>白砂糖>发酵温度，蜂蜜是主要影响因素为最佳工艺配方即白砂糖7.0%、蜂蜜1.5%.酶解燕麦粉2.0%、发酵温度25.0℃。由于该工艺配方具有可操作性技该组合的工艺参数进行3次验证试验，产品感官评分的平均值为88分，制得的燕麦蜂蜜复合山羊酸奶渔泽淡黄色具有燕麦及山羊奶发酵特有风味，口感爽滑酸甜适中因此选择最佳工艺配方。
结论
  通过正交实验确定燕麦蜂蜜复合山羊酸奶最佳工艺配方为:白砂糖7.0%、蜂蜜1.5%.酶解燕麦粉2.0%、发酵温度25℃，该工艺条件下可获得口感良好、酸甜适口、风味优良的燕麦蜂蜜复合山羊酸奶.其最佳复配稳定剂成分为酷阮酸钠0.4%.狂丙基二淀粉磷酸醋0.3%、果胶0.075%.琼脂0.15%复配稳定剂能有效控制产品货架期乳清析出，并且提供细腻爽滑的口感。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323