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 柚子是亚热带的一种主要水果，在我国长江以南的各个省份均有广泛的栽培，印度、越南、锡兰、缅甸等国家也都有所栽培。柚的根、叶以及果皮都能人药，具有理气散结，消食化痰的功效，其花、叶以及果皮则可以用来提取芳香油。目前的药理研究表明，柚子的果肉和果皮，都富含积实、新橙皮、胡萝卜素、维生素C,B族维生素、挥发油、糖类以及矿物质等。柚皮具有和其他的黄酮类相似的功效，可以用来抗炎，并且柚皮的复合物比其纯品的抗炎作用强。现代的医药学研究表明，柚肉中富含维生素C和类胰岛家的成分，因此具有降血脂、降血据、养容美肤、减肥等功效。经常食用柚子，对于患有糖尿病以及血管硬化等疾病的人都具有良好的辅助治疗功效，同时，对于肥胖者也有着健体养颜的功能。因此，我们以鲜奶为基本原料。加人适量已经处理的柚汁，用来研制一种新型营养保健的袖汁酸奶。

实验方法
  柚汁的提取工艺流程:鲜柚--清洗--去皮--沸水--烫漂--果肉打浆--过滤--原汁
  酸奶的生产工艺流程:鲜奶--净化--预热--均质--杀菌--配料--接种--发酵--冷藏
柚汁酸奶配方研究
  确定加糖量：通过预试验.在确定袖汁添加量、接种量、培养时间的基础下，进而确定蔗糖添加量。
 确定柚汁添加量：通过预试验，在确定加糖量、接种量、培养时间的基础下，进而确定柚汁添加量。
 确定接种于：通过预试验，在确定柚汁添加盆、蔗糖添加量、培养时间的基础下，进而确定发醉剂接种量。
加糖量对柚汁酸奶品质的影响
 在实验过程中，加人不同量的蔗糖进行试验，制得酸奶成品，通过对实验的分析以及感官测定方法对其进行考察。加糖量不仅可以影响酸奶制品的酸甜程度，同时增加了酸奶原料溶质反渗透能力，进而延长了酸奶发酵时间。此外，由于蔗糖中含有较多的经基，具有良好分散作用，因此可以有效抑制分层现象的发生，增加制品稳定性。结果显示原料中加糖量在7%一11%比较适宜。
柚汁添加量对酸奶品质的影响
  在柚汁酸奶的制作过程中，随着袖汁量的增加，酸奶制品的色泽、口感、凝结状态以及稳定性等都在逐渐变差，因此表明酸奶发生凝结是因为乳酸菌在生长繁殖过程中形成乳酸引起的。由于柚汁的加人，对于酸奶凝结状态的形成造成了很大影响。由于柚汁色泽发黄，呈现出浅黄色，随着柚汁加人最的不断增加，使得酸奶制品的色泽发黄。袖汁的添加量在0.4%-0.8%之间比较适宜。
接种量对酸奶品质的影响
  不同的接种量对于酸奶的凝乳状态以及酸奶制品最终的酸度都有着直接影响。实验结果表明，柚汁酸奶的配方中细菌接种量控制在3%一5%之间较为适宜。
结语
  研究结果表明，柚汁酸奶在其发酵的过程中，组织状态、口感以及酸度等都受到加糖量、柚汁量、接种量以及培养时间的直接影响。其中，对于袖汁酸奶品质影响大小依次为柚汁加人最、接种量、加糖量、发酵时间。最佳柚汁酸奶的配方是1 OOm L鲜奶、0.8%柚汁、9%蔗糖,5%的菌种、培养4h.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323