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 虫草是我国珍贵的中草药材,野生资源不足,而且生长周期比较长,对生长条件要求比较高,所以近来人们都开始研究液体深层培养,来弥补需求的不足。深层培养的菌丝体含有很高的活性成分,剩余的发酵液也需要很好的利用。大孢虫花为棒束霉属,是虫草的一种。该菌分生孢子椭圆形,一侧扁平,生于鳞翅目昆虫的蛹上。分布于江苏、广西、福建、海南等地区。大孢虫花具有很高的食用和药用价值,含有多种生物活性成分,如氨基酸、虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD等,具有提高人体免疫力、抗肿瘤、降血糖等多种作用。本设计通过正交实验确定大孢虫花液体深层发酵培养的最佳条件,其中包括碳源、氮源、无机盐等条件,确定最佳培养条件后进行生产,分离菌丝体后的滤液经过调配,高压均质,灭菌,接种乳酸菌进行发酵,通过正交实验确定最佳发酵条件,从而研制出口味最佳的虫草酸奶。该产品含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD等多种生物活性成分,以及乳酸饮品的功效,是一种保健酸奶。

操作要点
斜面菌种用PDA加麦麸汁培养基培养,25℃培养7-8d,斜面长满菌丝即可。通过正交实验确定液体培养最佳条件,使发酵液中生物活性成分含量最高。用四层纱布过滤,将菌丝球滤出。
以符合质量要求的新鲜乳为原料。抗菌物质检查为阴性,因为乳酸菌对抗生素极为敏感,乳中微量的抗生素都会使乳酸菌不能生长繁殖。通过正交实验确定各个成分的最佳添加量和接种量。
均质前预热至55℃左右,可提高均质效果。均质处理可使原料充分混匀,颗粒变小,有利于提高酸乳的稳定性和稠度,并使酸乳质地细腻,口感良好。
均质后的物料90℃灭菌30min,其目的是杀死病原菌及其他微生物;使乳中酶的活力钝化和抑菌物质失活;使乳清蛋白热变性,改善牛乳作为乳酸菌生长培养基的性能;改善酸乳的稠度。
灭菌后的物料应迅速冷却到45℃左右,加入发酵剂后以利于乳酸菌的生长(45℃是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂的最适生长温度)。
发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种,其比例为1∶1。1.3.10发酵温度保持在43℃,培养时间2.5-4.0h。达到凝固状态即可终止发酵。
发酵好的瓶装凝固酸乳,应立即放入4-5℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌的生长,以免继续发酵而造成酸度过高。
结果与讨论
虫草液体深层培养的最佳条件确定采用正交实验,以菌丝体干重为测定指标,考察碳源葡萄糖、氮源黄豆粉、无机盐磷酸二氢钾3个因素对菌丝体得量的影响,碳源葡萄糖、氮源黄豆粉、无机盐磷酸二氢钾是经过培养基筛选实验确定的,由极差分析结果可以得出:3个因素对菌丝体生长影响从大到小依次为氮源>碳源>无机盐,液体培养基的最佳配比为葡萄糖2%、黄豆粉2%、磷酸二氢钾0.15%,此条件下培养出来的菌丝体干重为2.30g,即菌丝得率为2.30%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323