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 薏苡仁，别名为米仁、六谷、川谷、薏米、菩提子等。禾本科植物惹茵的种仁。一年或多年生草本，全国各地有栽培，以福建、江苏、河北、辽宁产量较大。种仁含蛋白质13.7%,i旨肪5.4%、碳水化物65%,B族维生素等，其中的特殊生理活性成分有惹该仁酷、惹该素、阿魏豆醇及惹该多糖A,B,C,薏苡仁酷具有抗癌作用，对防止胃癌和子宫癌有良好的疗效，同时对慢性肠炎，消化不良也有显著疗效。薏苡素具有抑制横纹肌的作用，具有较高的保健美容功能。酸奶鲜奶中钙的含量丰富，经发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙和磷在人休中的利用率，所以酸奶中的钙和磷容易被人体吸收。酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，具有保健作用。将慧该仁与鲜乳混合后经乳酸发酵可制得集营养与保健功能于一体的新型保健酸奶。

操作要点
 配料:将原料鲜牛乳加热至约50℃加入6%-8%的白砂糖，然后进行减压浓缩并过滤。
 预热、均质、杀菌和冷却:原料乳进入杀菌器后先经55 C-65℃预热，然后进入均质机，于8.OMPa-10.OMPa压力下均质，再返回杀菌器杀菌，90℃ -95℃保持15min,然后冷却为40℃-45℃
 薏苡仁浸提液的制备:将薏苡仁用10倍的水浸泡30min，然后在可调温电炉上煮，煮沸后文火使其保持微沸30min，然后将煮得的薏苡仁汁倒出，再加原薏苡仁10倍的水继续煮，方法同上。将2次所得汁液混合后
过滤，并立即封口于115℃灭菌10min
 菌种的活化:严格按照凝固型酸乳菌种活化程序进行操作。
 接种:接种量为3%，在超净工作台上进行，以防接种过程中染菌。
 乳酸发酵:发酵温度控制在410&-4390，时间3.5h-4h，酸度为65°T-70°T即为发酵终点。培养过程中保持培养温度恒定，且不能摇动，每隔lh取样检测。
结果与分析
 将制得的慧茨仁汁按0.30%.0.5%,0.7%的添加量依次分别加入到加过糖的原料奶中，再经接种、发酵而成熟，以0号样做对比，每个浓度做4个样，每隔lh检测其酸度、菌数，检测结果可以看出，慧茵仁汁的加入对原始酸度没有影响，但随着发酵的进行，酸度随着薏苡仁汁的添加量的增加而增大，说明薏苡仁的添加有利于酸度的增加。最后lh的直线斜率高于前2h，说明酸度增加较快。发酵初期薏苡仁汁的加入对菌数几乎没有影响。随着时间的推移，相差变大，浓度越大菌数越高，直至结束。得到的酸奶具有慧该仁的清香，3%的样品质量最好。
结论
 通过实验确定薏苡仁酸奶的最佳配方为白砂糖6%一8%,薏苡仁浸提液3%，发酵温度41℃-42℃，制得的薏苡仁酸奶为乳白色，有光泽;酸甜适中、口感滑爽细腻、没有异味;无气泡和分层及沉淀现象。开发薏苡仁功能性酸乳不仅可以提高消费者的健康水平，还可以丰富乳制品市场，具有广阔的发展前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323