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 菊花为菊科多年生草本植物菊的头状花序,研究发现其含有许多化学成分,其中的菊贰,腺嗦岭、胆碱、水苏碱、黄酮类有多种药用效应.抗菌试验表明弓菊花对多种细菌有较强的抑制作用,因而它具有琉风清热,明目清肝,清热解毒之功效,临床医学表明它的降压作用也很明显,对治疗高血压也很有疗效,而豆乳不仅富含蛋白质,氨基酸成分齐全,组成比例适当,特别是人体必须氮基酸组成比例良好,而且还含有一定量的矿物质和微量元素,营养全面. 菊花奶茶具备两者的优点,营养和保健功能更加全面,具有广阔的市场前景和可观的经济价值.2.3.2浸泡灭酶将大豆在常温下浸泡于加小苏打的水中,大豆与水的比例1:3,小苏打的用量0.1%~0.5%,时间为夏季8~10h,冬季16~20h,也可以在65℃的条件下浸泡lh,然后在加小苏打的沸水中灭酶工艺流程 大豆,除杂,脱皮、径泡一灭醉一磨浆,分离,脱奥‘调配,预热、均质、粗装一封峨~灭菌~贴标~成品个过撼,授提~菊花.

工艺要点
饮料用水处理 饮料用水必须经砂滤、炭滤、电渗析,过滤和消毒等一系列处理,符合饮料用水标准方可使用.
菊花液的制取 取一定量的杭白菊与水按1:5的比例进行浸提,于沸腾状态下浸提10一20min,然后过滤得菊花液备用,此操作对滤布要求较高,否则易出现沉淀物。
豆乳的制备：除杂去皮清除各种杂质,然后送入脱皮机进行脱皮。
磨浆分离用浆渣分离磨进行粗细两次磨浆操作,然后再用离心机分离两次,第一次通过90目的滤布,第二次要求通过18。目以上的馆布.
脱奥采用真空脱臭的方法,在2.5一3.gX10心Pa的压力下进行脱臭操作.
奶茶的制备：调配按配方要求把菊花浸提掖和豆乳混合,同时加入乳化剂、糖、酸、香料等一系列辅料,边加边搅拌,混合均匀,不足部分用饮料用水补足。
预热把经调配的饮料加热至“~70℃。
均质采用两步均质法,第一次温度75℃,表压10 MPa,第二次温度85℃,表压20 MPa.
灌装、封嫩经均质后的产品应尽快灌装、封雄,尽量减少污染
灭菌灭菌是至关重要的一环,经多次试验拟采用杀菌公式为15min一20min一15min/220℃,加反压保持压。12MPa左右。
贴标灭菌后的产品经冷却后,如符合质量要求即可贴标,成为成品。产品质量指标感观指标色泽:乳白带轻微的黄色。香气:既有豆奶特有的香味,又有菊花的清香。滋味口感清爽,口味纯甜。
理化指标 总糖(以还原糖计)>89/loomL 可溶性固形物>99/100mL pH值6 .5~7.03.3微生物指标 细菌总数成80个/mL 大肠菌群成6个/mL 致病菌不得检出4说明4.1如果采用无菌包装,则可以将脱臭灭菌工序作适当调整,这样可把高温瞬时灭菌和真空脱臭紧密结合,在工艺上会更加合理和完善。4.龙调配时物料的添加顺序,均质操作的压力和温度,灭菌时的温度和时间对产品质量有重大影响,需特别注意。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323