太阳集团(china)网站入口

  据《本草纲目》记载少菊花能除风热，宜肝补阴，还能散风热，明目解毒”。菊花不仅气味芳香清，而且抗炎、抗病毒、抗肿瘤、延缓衰老，加强心肌收缩和改善耗氧量等。也是美容养颇的保健佳品.头菠萝美味多汁，维生素、矿物元素含最丰富，具有健脾和利尿等功效图.是气管炎、慢性肾炎等患者的理想果品。酸奶具有较高的营养价值和独特的保健功能，能促进食欲，产生抗生素可抑制乳房炎、结核、肺炎等疾病的病原体，并能合成维生累B族。本试验通过正交试验.寻找菊花菠萝酸奶生产的最佳工艺条件，为市场增加菊花菠萝酸奶新品种提供参考.

技术要点
原料处理
 菠萝汁的制备:选用新鲜菠萝，经洗净、去皮、切块后，将其盖于打浆机中，加入菠萝10倍重且的净化水。进行破碎打浆.待菠萝块破碎成均匀的桨液后，去掉滤渣，得到菠萝汁.
 菊花液的制备:用8倍重最的85℃的净化水将菊花浸泡20min后，将菊花液过滤.得到菊花液。
 按奶粉:水=1:8(1MN)比例调配复原乳复原条件为水温45一50℃，水合20 -30分钟。
 调配，均质:先将牛奶与菊花混合煮沸，冷却，再加入榨好的菠萝汁，并加入一定最的蔗糖、稳定剂，进行调配，充分搅拌均匀后放入均质机中均质。
 冷却、接种：将杀过菌的混合料液冷却到45℃左右，即可进行接种，将发酵剂加入其中进行充分搅拌，使菌体能与乳充分混合均匀。
 培养发酵:将接种后的酸乳放人恒温培养箱中并保持温度在一定温度，恒温发酵一定时间直到产生凝乳为止。
 冷藏后熟：将发酵好的菠萝菊花酸奶立即放入40℃的冰箱中后熟24小时，使产品风味进一步形成。
稳定剂的选择
 本实验选用CMC- Na、黄原胶、琼脂粉、β-环状糊精、分子蒸馏单甘旨为稳定剂，将其充分溶解后与牛奶混匀。在最佳配方的条件下，加入稳定剂，检验哪种稳定剂效果最好。稳定剂选用CMC- Na时，酸奶均匀稳定，硬度钻度均较好。
产品质量
  为了检测产品是否符合国家标准，菊花汁8%，菠萝汁，0%，白砂糖5%，接种最3%，发酵时间4.Oh，发醉温度43℃，奶粉12.5%的条件下，制作了一批产品，对其进行随机质且检测。
结论
  菠萝菊花酸奶的最佳配方为:菊花汁8%，菠萝汁10%，白砂糖5%，接种且3%，发酵时间4h，发酵温度430C，奶粉12.5%，稳定剂选用0.2%CMC- Na.以菊花和菠萝为原料制作的酸奶制品，风味独特，酸甜可口，营养丰富，集中了酸奶、菊花和菠萝三者的保健功能且各项指标符合国家标准，是一种新型的保健饮品，具有较离的营养价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323