太阳集团(china)网站入口

 小麦胚芽油主要功能有降低胆固醇,调节血脂,预防心脑血管疾病等,另具有抗衰老,美容,预防消化道溃疡、便秘等作用。山楂对心血管系统有多方面的药理作用,既能增加心肌收缩力,增加冠脉血流量,又能降低血压、血脂,高血压、冠心病、高血脂症患者适量食用山楂及其加工制品,对身体很有裨益。本研究以麦胚和山楂为主要原料,经过磨浆、酶解、过滤、混合、均质、杀菌、冷却、发酵等工艺制成混合型发酵酸奶,产品营养丰富,风味独特,具有保健功效。

试验方法
麦胚液的制取(1)工艺流程麦胚→灭酶→浸泡→磨浆→液化→灭酶→过滤
操作要点
①麦胚经110℃,50min烘烤(料层厚度1.5~2.0cm),不仅灭酶效果好,可溶性固形物含量较高,还可产生怡人香气。
②经过对比试验,确定最佳浸泡料水比为1:6。
③麦胚磨浆过滤后得到的溶液是浑浊的,这样会影响产品的感官,因此本试验采用酶解液化的方法得到澄清的麦胚液。试验中采用的酶为耐高温α-淀粉酶,酶活力为20000u/g。根据酶固有特性确定酶解pH值为7.0,温度为95℃,并通过正交试验确定最佳的料水比、加酶量和酶解时间。
④将麦胚液加热至90℃进行灭酶。
⑤过滤(离心分离4000r/min),取上层清液。
山楂汁的制取
工艺流程本试验采用的是冷浸提法,其工艺流程为:山楂→清洗→去核→热浸提→打浆→过滤→山楂汁
操作要点
①热浸提温度70~75℃,加水量经试验对比确定为固液比=1:3,这个比例下打浆,山楂浸提液的可溶性固形物含量最为稳定。
②过滤,用80目筛反复多次过滤。
稳定剂的选择
选取了果胶、C M C和黄原胶3种稳定剂,设定不同的配比:①果胶0.1%;②果胶0.05%;③黄原胶0.1%;④黄原胶0.05%;⑤CMC0.1%;⑥CMC0.05%;⑦果胶0.05%、CMC0.05%;⑧果胶0.025%、CMC0.025%;⑨黄原胶0.05%、CMC0.05%;⑩黄原胶0.025%、CMC0.025%,以感官评分来确定最优配方。1.3.6酸奶卫生指标的检测根据GB19032—2003进行检测。
结论
1采用先烘烤后酶解液化的方法处理麦胚,以改善酸奶的风味口感。确定最优酶解液化条件为:料水比1:6,加酶量2‰,95℃保持40min。根据所确定的酶解液化条件对麦胚进行液化,采用酶解法制取山楂汁,选用正交试验设计,确定酸奶的最优配方为:表5不同稳定剂配方的效果比较稳定剂稳定效果稳定剂稳定效果果胶0.10%3CMC0.05%3果胶0.05%4果胶0.05%,CMC0.05%5黄原胶0.10%2果胶0.025%,CMC0.025%3黄原胶0.05%4黄原胶0.050%,CMC0.050%2CMC0.10%4黄原胶0.025%,CMC0.025%
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323