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乌龙茶.亦称清茶，是一种半发醉的茶。乌龙茶中含有机化学成分450多种、无机矿物元农40多种，”，还含有许多件养成分和药效成分.实验证明.乌龙茶有抑制胆固醉L升的效果叫。酸奶含有苗体物质和发醉产物.具有明显的保健作用口气将乌龙茶添加到牛奶中。经均质、杀菌后，加入特定的徽生物发醉荆制成的乌龙茶酸奶.既能保持酸奶原有的营养价道。又其有乌龙茶叶的风味和保睦作用。

操作要点
乌龙茶茶汁的制备：将乌龙茶叶干95`C沸水中浸泡5min,过率待用。选择茶汁提取淤度、时间、料液比，进行正交试验。筛选最佳的提取条件.
驯化菌种的制备：按奶粉:水.1:8做成复原奶.加人适母茶汁，121℃灭朗15min.冷却至45'C,接种3%-4%充分
活化的菌种.混匀后于42`C发阵。待凝固后即为驯化两种.
发酵剂的制备：取鲜牛奶5OOnJ于兰角瓶中，85℃杀菌30min.冷却至45℃.添加3%-4%机化萦种。42℃培养至凝乳.
调配：用部分原料乳溶解蔗愉.加到原料乳中.同时加人新鲜的已灭菌乌龙茶汁.混合。
接种发酵：将发解剂按一定比例接种到经均质、杀菌冷却后的原料中42℃发酵4h,
乌龙茶什提取条件的确定
 以乌龙茶汁提取温度、时间、料液比为试验因子，进行正交试验，以波长420nm处吸光度为指标，确定最佳的提取条件。结果表明.影响乌龙茶提取物质袄的因家顺序为:冲泡时间》茶水比>冲泡温度。试验组合中试骑号6和8的吸光度一样.但8号更省时。所以。选择乌龙茶的最佳提取方案为:冲泡温度90℃、时间20min,茶水比1：10。
乌龙茶从奶生产工艺配方的确定
  以茶汁添加量、加蔗糖量、稳定剂添加量、菌种接种量为试验因子，进行4因素3水平正交试验.以温度和感官评分为标准.确定最佳的乌龙茶工艺配方。由R值得出.影响乌龙茶酸奶生产下艺配方的因t顺序为乌龙茶胶奶生产中起决定因素的是加糖量。其次是乌龙茶汁和检稳定剂添加量。最后是接种量。乌龙茶酸奶最佳配方为乌龙茶汁3%.蔗糖6%、稳定剂0.05%、接种量3%.
结论
通过对乌龙茶汁提取方法进行研究.确定茶汁提取从佳下艺参数为:冲泡沮度90℃、冲泡时间20min,茶水比1:10.乌龙茶欣奶的生产最佳配方为:乌龙茶汁3%、接种份2%、滚械6%、稼定刑0.05%。42℃发酵4h，而后在O-5℃后熟12-20h.乌龙茶酸奶生产工艺流程简单、可行.成本较低。乌龙茶酸奶具有茶的撇涩感和酸奶润滑感.乌龙茶香与酸奶香味融合较好。容易为人搜受.可长期饮用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323