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 用胡萝卜浆与鲜牛乳配合发醉制成胡萝卜酸牛奶，有特殊风味，还增加了酸奶中的纤维素、维生素和多种微量元素的含量，减少了脂肪含量，既达到了动植物营养互补的目的，又降低了生产成本，也为胡萝卜的深加工开辟了一条新途劲

操作要点
胡萝卜浆的制备
原料选择：选取整齐、光滑、无明显沟痕和分叉，皮薄肉厚的胡萝卜。
原料的预处理：将选好的胡萝卜去掉须根和根基绿色部分，用流动水充分洗涤，洗净表面的泥沙。然后用.4%复合磷酸盐溶液(90℃)浸泡4-5min;捞出，登于流动水中冲洗，即可去掉外皮。再将其切成2一3mm的薄片，用0.15MPa蒸汽压蒸8-lOmin,冷却，磨浆。
磨求:将软化的胡萝卜片通过胶体磨磨桨，磨浆时需加适量的水，制好的胡萝卜浆待用。
溶精：在鲜牛奶中加人需要量的蔗糖，使其完全溶解，然后过滤，待用。
混合调配：将鲜牛奶和胡萝卜浆放人词配缸充分搅拌，使混合均匀。
均质：将调配好的乳液预热至60℃左右，然后送人均质机内进行均质处理，均质压力控制在15一20MPa
灭菌：将均质后的乳液加热至90℃，保温5min灭菌处理后，迅速冷却至43一45℃待接种。
接种：向灭菌的乳液中加人4%制备好的工作发酵剂(保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌之比为1:1)并充分搅拌10min，使菌休与乳液均匀混合。
发酵：接种后在40一42℃的温度下发醉5h左右。
后熟：发酵结束后将乳液置于2一5℃的冷藏室，后熟16h左右.即得产品。
讨论
胡萝卜去皮方法：常用热水或碱液去皮。由于热水或孩液去皮，除脱去皮层外，还因碱液的腐蚀作用和热水的长时间处理的浸蚀作用，造成果肉组织解体而损失营养素。本工艺采用复合磷酸盆溶液，只有去皮作用而对果蔬组织无腐蚀作用，不仅除皮率高，且去皮后果蔬的颜色、形状等特性不改变，也大大减少了营养素的损失。
胡萝卜有种令人不愉快的味道：现有胡萝卜饮品大都采用添加酸味剂和香精来掩盖其异味，而本工艺的发醉作用自然就可消除它的异味，生产出的产品口感、风味均良好。
胡萝卜桨的浓度对产品的质.影晌较大：浓度低，则混合奶液的干物质含鱼低，凝固性差;浓度高，易使棍合奶液在杀菌时焦糊化，而使产品带有异味。经试验确定胡萝卜浆的最佳浓度为:胡萝卜浆:水=1:3(W/V)
胡萝卜片的软化：可以在100℃之内的水中煮20min左右，软化好后用清水漂洗几次，可以去掉胡萝卜味。但此种方法使胡萝卜中的营养素损失太大，故本工艺未采用，而采用了燕汽软化的方法。
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