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 花生奶茶由花生浆和胡萝卜汁制成，原料来源广泛，价格低廉，易于进行大规模批最生产。花生奶茶具有浓郁的芳香、厚实的口感，富含Ca, P, Fe,氨基酸、维生素和胡萝卜素等多种营养成分，是一种老少皆宜的饮料。花生奶茶加工工艺简单，利于企业生产经营，具有广阔的市场前景。

操作要点
胡萝卜汁制备
胡萝卜的选择：选择成熟适度而未木质化，表皮及根肉呈鲜艳的红色或橙红色的品种，要求肉质新鲜肥大，皮薄肉厚，中柱小，纤维少，组织紧密而脆嫩，无病虫害，农药残留量不得超过国家食品卫生标准。
清洗去皮：用清水洗净表皮泥沙杂质，去除根须、表皮。去皮可采用人工去皮，也可采用质量浓度5%一10%,温度95℃以上的NaOH溶液处理5一8 min，去皮后立即用流动水清洗干净。
切片预煮：将去皮后的胡萝卜用切片机切成薄片，再于夹层锅中预煮10一15min，目的是破坏胡萝卜组织中的酶，并使胡萝卜组织发生软化，同时减少胡萝卜特有的’‘闷臭味”。
打浆:将预煮后的胡萝卜片用打浆机打浆，其筛孔的孔径为0.5mm，取汁后用2层纱布粗过滤，用适量水搅拌再打浆取汁，与第1次混合，以提高出汁率。
过滤：用120目尼龙布将粗滤后的混合胡萝卜汁过滤1次，制得胡萝卜汁，备用。
花生乳的制备
花生选择： 剔除霉烂变质的花生仁，并将其清洗吹干。
增香、去皮：将花生仁于100℃左右温度烘炒10一15min，使花生仁中的拨基化合物与氨基化合物在高温条件下发生美拉德反应而使制品增加香气，同时有利于去除红衣。
浸泡处理：用花生质量3一5倍的热水，加人0.2%NaHCO3浸泡8一10h，使花生仁充分吸水膨胀，再用清水漂洗干净。
磨浆过滤：用磨浆分离机将花生粉碎，并将浆、渣加以分离，分离滤布为120目，进料时要求加料、加水均匀，滤清用适量80℃水搅匀再进行分离，如此反复2一3次，合并滤浆，混匀备用。
胡萝卜、花生乳茶的配制
调配与均质：在夹层锅中将胡萝卜汁、花生乳、白砂糖、Na 3PO,、复合稳定剂及复合乳化剂搅拌混匀，并开启蒸汽阀，维持液面沸腾2 min.将调配好的棍合乳液用高压均质机均质1次，均质时乳液温度90一95℃
灌装：趁热将乳液灌装于玻璃瓶中，注意装量不可太满，否则杀菌时会发生冲盖、炸瓶现象。玻璃瓶应在彻底洗净后用蒸汽处理5min，不但对玻璃瓶消毒，还可提高玻璃瓶壁温，防止在热灌装时炸瓶。
杀菌处理：用高压杀菌釜对瓶装花生乳茶杀菌，以保证有120 d保质期。
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