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 茶叶，是我国久负盛名的饮品，早在氏族公社时期，茶叶就被当成药物，《诗经》中已有记载。明顾元庆《茶谱》上记述“人饮夏茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目、益思、去腻.人固不可一日无茶”。酸奶是一种集营养与保健为一体的功能性食品.它不仅具有特有的风味，而且含有大盆的乳酸荫及其分解产物，可抑制有害菌在肠道里的生长，增进他康。将茶叶添加到牛奶中去进行发醉，提高了牛奶的食疗价值.因而茶叶酸奶的开发前景非常广阔。本文就茉莉花茶酸奶的生产工艺进行了实验，确定茶叶的添加方法及工艺配方，给酸奶家族增添了一种新品种。

茶叶添加方法
 按常规方法制作酸奶，茶叶添加按以下4种方法添加:
 (1)将茶叶直接添加到100℃牛奶中浸泡10min，过滤后发醉。
 (2)将茶叶直接添加到牛奶中浸煮10min，过滤后发醉。
 (3)茶叶先用水煮lmin，过滤.再用牛奶浸泡10min，过旅后发醉。
 (4)茶叶先用水煮lmin，过滤，再用牛奶浸煮10min，过撼后发醉。
茉莉花茶酸奶生产工艺配方的确定
 根据一般人的品感要求与茶叶的抑菌阂值，选择茶叶用佩。将驯化扩培后的菌种按一定比例接种到经杀菌、冷却后的牛奶中，正交试验:加糖量, 5%, 7%, 9%:茶叶用量0.3%、0.5%,0.7%;接种量,2%,3%,4%。其余实验条件都相同，发酵温度42℃.发醉时间4h.
 通过上述试验可知第4种方法得到的酸奶无论在组织状态还是口感、酸度上均最佳，获得最大限度的溶解物质与最低限度的抗苗效果。资料证明.茶叶中含有的茶多酚等成分对乳酸菌具有抑制作用，茶汁的抗菌强度与茶汁的制法密切相关，泡剂的抗。按脱脂乳粉:水=1：8比例做菌种培养基，加适徽茶叶，煎煮，撼去茶渣，经115℃，15min高压灭菌，接人3%-4%的菌种，于42℃下发醉4h左右，制得试管驯化菌种，再扩培二次，制得工作发醉剂。
结论
 (1)通过实验得出茉莉花茶的添加方法为:茶叶先用水煮1min，过毖，再用牛奶浸煮10min，这样处理后，除去了涩昧，且茶香浓郁，对产品无不良影响。
 (2)茉莉花茶酸奶的最佳发醉条件为:茶叶0.5%.特7%，接种盈4写(经驳化的菌种)在42C
条件下发醉4h，而后在4亡的冰箱中后熟。
 (3)茉莉花茶酸奶符合一般酸奶的生产条件。工艺流程亦简单、可行，对设备没有特殊的要求，且成本较低。成品色泽乳白徽黄，具有茶叶的微涩感和酸奶的滑溜感，茶香与酸乳香味触合较好，容易为人接受。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323