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 芹菜营养价值高，含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、粗纤维等营养物质。具有降血压、降血脂、保护心血管、增强免疫力的作用，同时对动脉硬化、神经衰弱、失眠和便秘等疾病也有一定辅助治疗作用。大豆中不仅富含蛋白质、脂肪，而且还含有异黄酮、多肤、SOD、皂试、低聚糖等多种活性物质，对人体的营养保健作用也相当明显。用芹菜汁和大豆为原料经发酵制得的芹菜大豆酸奶，集芹菜和大豆的营养保健功能于一体，口味清新，而且具有乳酸发酵特有的风味和香气，是理想的营养保健食品。

工艺技术要点
芹菜原料处理：选择鲜嫩、成熟度好的芹菜，去根后清洗干净。
烫漂:将洗净后的芹菜置于0.03%的葡萄糖酸锌济液中90℃保持lOmin，可以使芹菜护色，同时烫漂还可以起到钝化酶活性，抑制酶促褐变和软化组织，提高出汁率的作用。
切段、榨汁、灭菌:将烫漂后的芹菜切成小段，用组织捣碎机按菜:水为1 :1榨汁，后用100日滤布过滤，入灭菌机121℃舜时灭菌10min，立即冷却至室温各用。
大豆原料处理:选择颖粒饱满，无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，冷水浸泡12-16h。
磨浆、煮浆:将浸泡好的大豆按豆冰为1:10用浆渣分离机磨浆，之后用蒸汽煮浆20- 30min，以除去豆腥味。用100目滤布过滤得到豆乳。
调配、均质、灭菌:在豆乳中加入一定量溶解好的奶粉、糖、稳定剂和一定比例的芹菜汁，用均质机(10-20M Pa)均质二次，灭菌后，快速冷却至40-43℃。
接种、发酵培养：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1 :l比例制成生产发酵剂，接种于430C的混合基料中，在恒温培养箱中(42-43-0培养4-5h, pH4.2左右停止发酵，快速冷却到20℃以下，放入冰箱((0-4℃中冷藏后熟。
结论
由于乳酸菌的生产需要辅助因子，有特殊的营养需求，所以制作芹菜大豆酸奶时.添加糖和2%的脱脂乳粉，作为乳酸菌的生长促进剂，且它们还能够改善产品的风味。高温长时间杀菌会使芹菜酸豆奶产生沉淀，并且对稳定剂有一定程度的破坏，试验表明芹菜大豆酸奶采用90℃，5min的杀菌条件比较适宜。芹菜大豆酸奶是一种理想的营养保健食品，适合于不同年龄的消费群体。芹菜大豆酸奶的最佳配方为芹菜汁为8%、白砂糖7% ,稳定剂0.30%、发酵剂4%、发酵温度43℃、发酵时间4-5h.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323