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  番木瓜别名万寿果、番瓜，俗称木瓜、乳瓜.成熟的番木瓜果肉鲜黄，水分充足.味甜可口.香气怡人.别具一格.有”岭南佳果”之称。其富含蛋白质、胡萝卜紊、纤维家、矿物质和多种维生素(每100g含胡萝卜素1700mg,VC500mg ,Ca37mj ,Fe1.7mq,P35mg ,K84mg、Mg18mg。中医研究表明番木瓜性平、味甘.具有健牌胃、助消化、清科解渴的功效，是优良的防痛抗铭食品。番木瓜产量高，价格低，以鲜食为主，用发酥酸奶与其加工出的产品酸甜可口、味道独特.具有很好的市场前景。

工艺流程
番木瓜浆制备: 番木瓜-选别--清消洗消毒--去皮、切半--切块、软化--打浆--胶磨--杀菌--冷却
番木瓜酸奶制作工艺:糖、辅料、奶粉--混合--预热--均质--杀茵--冷却--接种--发酵--冷却--搅拌加果浆--灌装--冷却--入库
番木瓜浆的制备
原料选择:九成熟新鲜果。
清洗消毒:用水浸泡果实洗去表面污物.再用清水洗净。
去皮切半:用不锈钢刨刀刨去果皮，然后沿果实纵切.去掉种子、果蒂.再切成小块。
热烫:在95-100℃热水烫2-3min，然后捞起浸人冷水中冷却以钝化木瓜蛋白酶活性和杀灭微生物.使果肉软化。
打浆:将软化的果肉放入打浆机打成匀浆。
胶磨:将打浆好的原料通过胶体磨使之细微化。
杀菌、冷却:将果浆加热到沸点保持6min冷却备用。
番木瓜酸奶的制备
原料的处理:奶粉必须通过小试有凝固性才能使用.稳定剂与白搪少干混均匀后再加入奶中，搅到无块状物.然后过滤去除杂质。
均质、杀菌:混合好的物料加热至60℃.在20MPa下均r.升温到95℃保温6min，然后冷却到43℃,
接种、发酵:按混合乳的2%-3%绒加入发酵剂.混匀送入发酵房，发酵3-5h,乳液凝聚，酸度达到70-80°T时终止发酵
冷却，加果料:发解液冷却到15℃后加人果料。
灌装、封口:混合好的发酥酸奶灌装、封口送人冷库。
结论
通过本试验，我们选用20%-30%的番木瓜果肉与产枯大、产酸能力中等的发酵剂(乳酸杆菌:乳链球菌=1:1.5)在38-40℃下发醉4h得的酸奶混合生产的番木瓜果奶组织状态及口感较佳。产品推荐配方为:希木瓜30%.奶粉11%.白糖7%,混合稳定剂0.6%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323