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 生姜为姜科植物姜的鲜根茎，性味辛，微温，药用有健胃止呕，温肺祛痰之功效，生姜甲的一种油树脂能抑制肠粘膜对胆固醇的吸收，有降低胆固醇的作用，还含有抗凝物质，可预防脑血栓的形成和心肌梗塞的发生。牛奶是一种营养丰富的食品，它含有人体所必需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，是婴儿成长发育必不可少的食品，也是产妇、孕妇、年老体弱及患病需要疗养的人们非常必要的食品。本文研究用姜汁与牛奶等合理配合，经科学加工成一种理想的天然营养保健食品，该饮料人口甜辣，奶味浓郁，口感细腻，质地均匀，是一种理想的保健饮品。其生产工艺如下：４２配方姜汁：10%～１５％牛奶：３０～３５％ＣＭＣ：０．１５％蔗糖：５～６％香精：适量。

操作要点
姜汁的制备：将鲜生姜放人水池中浸泡，用流动水洗去污泥，同时人工去皮，而后放人粉碎机中粉碎，将碎姜进行挤压出汁，姜渣再用适量水浸泡后挤汁，合并汁液，静置沉淀２～３小时，过滤除去沉淀，将姜汁加热到８０～８５℃，保持３０分钟，灭酶杀菌后备用。
将ＣＭＣ预先与一定量的砂糖混匀，加水浸泡２—３小时，以使其溶化后备用。
调配：在搅拌状态下，将姜汁、牛奶。砂糖、ＣＭＣ加入到调配缸中，同时补足水分，充分搅拌混匀，并加热到５０～６０ｔ。
均质：压力为１８～２０ＭＰ：，以使饮料组织稳定，口感细腻。
灌装：均质后的料液加热到８５～９０℃后进行灌装，灌装温度要始终保持在８０ｔ以上，容器采用５１３３型易拉罐，150ml装。
封罐：灌装后即刻封口，要求封口完整，不泄漏，达到密封要求。
杀菌：水冷却至３８℃。
成品：经杀菌冷却后的饮料罐，擦干其表面水分，打印生产日期及批号，经抽查合格后即为成品。
质量标准感官指标５．１．１色泽：呈乳白色或略带淡黄色５．１．２滋气味：人口甜辣，具天然姜味及奶味、无异味。５．１．３组织状态：质地均一细腻，无沉淀。无上提现象。５·２理化指标５．２．１干物质＞８％５．２．２蔗糖＞５％５．２．３蛋白质＞ｉ．０％５．３微生物指标无致病菌及微生物所引起的腐败现象。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323