太阳集团(china)网站入口

 马铃薯,又名土豆、洋芋。马铃薯营养丰富,具有很高的营养价值和药用价值,含有大量碳水化合物,100g马铃薯热量66～133J、钙11～60mg、磷15～68mg、铁0.4～4.8mg、硫胺素0.03～0.07mg、核黄素0.03～0.11mg和克酸0.4～1.1mg。同时含有蛋白质、脂肪、粗纤维等[1]。具有抗衰老、减肥、护肤养颜等功效[2]。酸奶制品也因风味独特,质构爽滑,养颜保健而受到人们的认可,据研究表明,长时间饮用酸奶可克服不耐受乳糖症,降低胆固醇,平衡肠道健康,提高免疫力,预防便秘和腹泻,提高人体对矿物质和微量元素的吸收,同时还可抑制癌细胞的产生[3-4]。本实验利用马铃薯和奶粉为原料,研究马铃薯酸奶的最佳工业条件,为进一步满足消费者口味需求及风味酸奶产业的发展提供参考。

工艺流程
马铃薯→清洗去皮→切块→浸泡→蒸煮→过滤→取汁→冷却→混合→调制→均质→杀菌→冷却→接种↑↑原料乳糖、稳定剂成品←冷却后熟←发酵。
pH值及酸度确定pH值:采用pH-3C酸度计测定;酸度:采用电位滴定法测定。
单因素试验
取300g经过清洗、切块的马铃薯块,浸泡30min(防止回生)后加入800mL水煮制15min,过滤取汁,加水适量冷却。待汁液温度冷却至45℃左右时加入500g脱脂乳粉,再加入一定量白砂糖,放入均质机中,8MPa压力均质,于90℃条件杀菌15min,冷却至42℃,再接适量的生产发酵剂(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌扩大培养至第3代,质量浓度0.02g/mL,按1:1比例配制成混合菌种发酵剂)进行发酵,在一定温度发酵一段时间后的物料注入0～4℃冰箱中冷藏12h,即得成品[12]。根据微生物生长所需要的条件及制作酸奶的影响条件,通过预试验确定白砂糖加入量、发酵温度、发酵时间进行单因素试验[13],因素水平为:白砂糖加入量5%、8%、11%;发酵时间4、5、6h;发酵温度41、43、4 5℃。
结论
 马铃薯酸奶的最佳制备工艺为:以脱脂奶粉和马铃薯为原料，白砂糖加入量8%、发酵温度43℃、发酵时间6h.利用该工艺制备的马铃薯酸奶质地细腻，酸甜适中，既含有发酵乳的风味，又保留了马铃薯的味道.此产品具有药用及保健功效，是一种非常具有前景的保健饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323