太阳集团(china)网站入口

  茶树菇是一种伞菌，具有很高的食用价值，味鲜、柄脆、香味浓。据分析，含有钾、钙、钠、镁、锌、铜、铁、钥、锡等十余种矿物元素和18种氮基酸，其中含有人体必需的8种氨基酸，且含量较香菇高。茶树菇中赖氮酸的含量高达1.75%，比被称为增智菇的金针菇赖氮酸含量还高，经常食用能增强记忆力，提高儿童智力，且有很好的保健作用。除食用外，茶树菇还有一定的药用价值。其性平、甘湿、无毒，药用功能不亚于获等，有清热、平肝、明目之功，利尿、渗湿、健脾之效，民间还用于治疗腰酸痛，对肿瘤亦有较强的作用。据报道，用茶树菇的提取物多糖蛋白做动物试验，当投喂量为300mg/kg时，对小鼠肉瘤S-180的抑制率为90%,对艾氏腹水瘤的抑制率为80%。
  酸奶的保健作用主要表现在:(1)酸奶对肠道内菌群起平衡作用，包括:排除和抑制肠内有害菌、产生有机酸、防止便秘和下痢e(2)酸奶对身体健康的四个主要作用:抑制腐败产物、防止产气、防止外来菌的感染和增加免疫力。(3)缓解乳糖不耐症作用。(4)酸奶对多种疾病有很好的的疗效，主要是对癌症的效果和对胃病的作用.
  本研究将这种具有药用功能的食用菌浸汁与脱脂奶混合，经乳酸菌发醉研制成一种融合了二者优点的复合型发酵乳制品。在试验中主要考察茶树菇浸汁、糖及明胶添加量对酸奶感官的影响，确定最佳工艺配方，筛选出最佳培养条件，为茶树菇酸奶的工业化生产提供理论依据。

工艺流程
 10%脱脂乳+茶树菇浸汁((3%-5%)--均质--调配--加热灭菌--冷却--接种发酵剂(嗜酸乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)--分装--发酵(41-43℃)--冷却。
技术要点
 茶树菇浸汁的制备：市售干茶树菇洗净切小块，加20倍蒸馏水煮沸5min，移入组织捣碎机破碎，于60℃抽提4h，过滤去渣，3-6℃贮藏备用。
 均质：按正交试验设计的各种配方，将脱脂乳和茶树菇浸汁、白砂糖、明胶棍匀，进行高压均质。
 杀菌、接种：沸水浴中杀苗15 -20min,冷却至40℃左右时接种发酵剂。
 发酵及后熟：分装后送入恒温培养箱，按正交设计的条件进行发酵;发酵结束后将酸奶迅速移入4C冷藏室中进行后发酵，24h后进行感官鉴定。
对冷藏过程中活菌数的影响
  将实验组和对照组分别培养至凝乳，于4℃冰箱里后熟24h后检测其活菌数，以后每隔一周测定一次，所得结果随着贮存天数的增加，活菌数总的趋势是先上升后下降。从凝乳到冷藏7d，菌数有少许上升，这是由于乳酸菌在此期间继续缓慢生长所至。冷藏后期由于酸度的进一步上升，对乳酸菌的生长不利，故数量逐渐下降，但实验组比对照组下降趋势缓慢。而且由于起始活菌数比较高，21d后2%、5%两组总菌数仍在109数量级，说明茶树菇浸汁的添加可以提高菌的活力，增强乳酸菌对酸性环境的耐受力。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323