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  牛奶中配以红茶，增加了它的营养、保健作用，具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。同时添加少许花生酱，使产品风味独特、口感圆润、香滑，更平添一份色调的情趣.牛奶红茶产品研制的关键是选择好稳定剂，因为它对整个产品的稳定性起着决定性的作用。牛乳中蛋白质具有丰富的按基、轻基、胺鉴及琉基等活性基团，与红茶中的茶多酚类化合物的经荃配对形成氢键，从而形成大分子的络合产你不溶性物质.另外，牛奶中含有一定盆的脂肪，浮在溶液表面，为形成均匀稳定的溶液，牛奶和红茶必须加入具有两性基团的添加剂，使脂溶性物质和水溶性物质形成共溶体，我1门将蔗搪脂肪酸脂乳化剂与增稠剂卡拉胶、黄原胶进行复配，增加粘度的同时而使乳化剂得以稳定。

试验流程
  脱脂鲜胡(还原扔》.检侧合格.配料，预热.加入红茶粉、花生普，NaH,PO.和白砂掩、卡拉胶、黄原胶、乳化比定剑.定容.预热均质.杀菌.调香.超高滋灭菌.无菌灌装，检珍，装箱入库
操作要点
  (1)原料要求:原料奶、全脂奶粉指标均符合GB/T5009.46-2003标准，不含抗生素。
  (2)红茶粉处理:用35-40℃的水溶解红茶粉，搅拌至完全溶解，加入花生酱、NaH2PO4.
  (3)添加剂处理:将乳化稳定剂、卡拉胶、黄原胶与白砂糖先进行干混，通过化粉器加入到预热至70-75℃的水中，循环20min,冷却至35--40℃ ;
  (4)定容:预热至45^-50"C原料奶在高速乳化搅拌下，加入经处理的红茶粉和添加剂，并使其充分溶解。然后定容。
  (5)调香:将香精按照调试好的添加量加入到定容的配料中。
  (6)预热均质、巴氏杀菌:将定容调香好的料液预热至60-70℃, 20-25MPa均质，15s杀菌。
  (7)超高温灭菌:134'C-137℃/4s;
 (8)无菌灌装:严格遵守无菌灌装作业操作规程，灌装车间及辞装设备保持无菌状态:
  (9)检验装箱入库:灌装好的产品储存在常温库中.并按检验规则取样，样品经'C35+2℃保温库保温7天，检验合格后，产品可装箱入库出。
结论
1在奶茶试验过程中，乳化剂、增稠剂单体的选择、添加量的确定至关重要，对产品在保质期内稳定性起着决定作用。
2红茶粉、花生茜的选择、添加量对产品色泽、风味、口感影响很大，所以要进行筛选。
3奶茶含有必需的氨摹酸、大量蛋白质、茶多的开发是一种饮用方便、大众化的天然健康饮品，符合现代饮料的发展趋势
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323