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 蒲公英属菊科蒲公英属植物， 多年生草本。 蒲公英是我国常见的野生蔬菜和中草药，蒲公英作为中药， 始载于唐朝， 《本草纲目》 《中药大辞典》 等历代医学专著均给予高度评价 。 蒲公英为常用中药， 全国各地普遍野生。 蒲公英味苦、甘， 性寒， 归肝、 胃经。 蒲公英的化学成分研究比较多， 国内外学者已从蒲公英中提取分离出许多化学成分， 主要包括黄酮类、 香豆素类、 三萜类、 倍半萜内酯类、 植物甾 醇类、 酚酸类、 胡萝卜 素类、色素类、 挥发油类， 此外还含有多种脂肪酸、 糖、胆碱、 维生素、 矿物质、 果胶、 蛋白质等， 基于蒲公英生物活性成分， 蒲公英具有抑菌、 抗炎、 利胆保肝、 利尿、 抗氧化、 抗肿瘤、 提高免疫力的保健作用 。
 燕麦为禾本科植物， 又称莜麦、 玉麦和铃铛麦等， 是一种重要的谷物。 燕麦中含有蛋白质、 脂肪、可溶性膳食纤维、 生物碱、 皂苷、 燕麦多肽、 茁 - 甾醇等功效物质。 此外， 燕麦中含有的必需氨基酸恰与人体每日 需求含量标准相仿， 对促进人体的吸收及成长具有良好的作用。 基于这些化学成分， 燕麦具有降血糖和血脂、 减肥、 抗氧化、 延缓衰老、 调节肠道菌群、 预防结肠癌、 提高免疫力、 抗炎抗菌及保护肠胃作用、 防治动脉粥样化、 抗过敏等保健功能。随着我国居民生活水平的提高、 生活节奏的加快， “富贵” 病成为困扰人们的主要问题之一， 同时人们对燕麦健康作用的认知越来越广泛， 大众对燕麦食品的认可度逐渐提高， 燕麦越来越受到消费者的青睐， 燕麦食品研发成为食品开发的又一热门领域。 此次研发复合保健饮料利用了蒲公英和燕麦的保健功能特性， 拓宽了资源的利用， 也为蒲公英和燕麦饮料开创了良好的应用前景。

工艺流程
①蒲公英→挑选→去根→清洗→晾干→粉碎→恒温水浴浸提→过滤→护色→蒲公英汁；
②燕麦米→挑选→除杂→清洗→沥干水分→烘烤→粉碎→浸泡→高温糊化→均质→燕麦乳；
①+②+牛奶→调配 （加入定量的木糖醇等） →均质→杀菌→冷却→成品。
操作要点
（1） 蒲公英预处理。 采摘后的蒲公英挑选除杂，清洗后将叶片切分成 2~3 cm 的小段， 平铺在通风处， 于自 然条件下风干 2~3 d， 每隔一段时间翻动1 次。 将晾干的蒲公英叶片放在粉碎机内， 粉碎制得蒲公英粉末。
（2） 燕麦米的预处理。 将沥水的燕麦米平铺在烤盘上， 放入烤箱中烘烤， 温度为 140 ℃ ， 每隔4~5 min 翻动 1 次， 保证受热均匀， 待燕麦米呈棕黄色并有良好香味时取出并冷却。 烘焙好的燕麦米使用粉碎机进行打粉处理， 粉碎后的燕麦米粉末可过80 目筛。
（3） 蒲公英澄清汁的制备。 称取一定量的蒲公英粉末于烧杯中， 加入一定比例 （150 倍） 的水， 将
烧杯放在恒温水浴锅内， 于 60 ℃恒温下浸提 30 min，浸提过程中搅拌， 以提高蒲公英的浸提效率。 浸提后混合液体过 6 层纱布， 得到澄清的蒲公英汁。 待蒲公英汁冷却后， 加入 0.05% （浸提前加水体积， 蒲公英体积可忽略） 的抗坏血酸粉末， 进行护色处理。
（4） 燕麦米乳的制备。 烘焙好的燕麦米使用粉碎机进行打粉处理， 粉碎后的燕麦米粉末可过 80 目筛。 称取一定量的燕麦米粉末于烧杯中， 加入 0.08%（加水体积， 燕麦米所占体积可忽略） 的海藻酸钠， 搅拌均匀后浸泡 30 min， 待海藻酸钠吸水变透明后将烧杯放于恒温水浴锅中， 于 85 ℃高温下糊化 30 min。将糊化后的液体倒入榨汁机内进行均质处理， 过滤后得到燕麦乳。
（5） 灌装、 杀菌。 将均质好的蒲公英燕麦复合饮料灌装到带盖的玻璃瓶中， 迅速封盖。 封口 后放入 85 ℃的水浴中杀菌 20 min， 静待冷却即得成品。
结论
通过对蒲公英汁与燕麦米乳体积比、 海藻酸钠添加量、 木糖醇添加量进行优化筛选， 获得蒲公英燕麦牛奶复合饮料的最佳调配方案为当蒲公英汁与燕麦米乳体积比为 1∶ 2， 海藻酸钠添加量 0.05%，木糖醇添加量 7%。该产品无任何食品防腐剂的添加， 本着健康养生之道， 满足了饮料市场上的创新性和保健性的需求。 生产此饮料的工艺简单， 饮料的风味也独一无二， 为蒲公英和燕麦资源的利用提供了重要的参考
依据。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323