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 蛹虫草 , 又名北冬虫夏草 , 属子囊菌亚门 、 核菌纲 、 球壳 目 、 麦角菌科 、 虫草属 ,与冬虫夏草同属异种 一蛹虫草含有虫草素 、 虫草多糖 、 虫草等多种生物活性物质 , 在抗炎 、 抗癌 、 抗菌 、 增强人体免疫力等方面起着 重要的作用 。 蛹虫草与冬虫夏草相仿 , 在药化 、 药理和临床实验中被证明可作为冬虫夏草的重要替代 品之一 。 试验首先对蛹虫草菌丝体进行发酵培养 , 再进行破碎处理 , 利 用其发酵代谢产物 , 再添加番茄汁 , 研制 成具真菌保健功能和果蔬风味的饮料 。

蛹虫草菌丝体液体培养
将活化好的蛹虫草菌种接种至 培养基中进行液体培养 , 摇床转速140r/min , 培养温度25 ℃ , 培养时间 6d。 获得的菌丝体及发酵混合液体在4℃条件下贮存 , 用 于制备蛹虫草原液 。
蛹虫草原液制备
将培养好的蛹虫草菌丝体连同发酵液一起冷冻 、加热 、 胶体磨研磨交互处理 , 以获得蛹虫草原液 。 最佳处理方法是通过测定被处理后 的蛹虫草原液中的虫草多糖 、 虫草酸来确定 。 具体处理组合为 ,冷冻及加热处理 加热及胶体磨研磨破碎处理 冷冻及胶体磨研磨破碎处理 。 处理条件是 冷冻即将样液结冰 后 , 取出 , 解冻备用 加 热 , 预实验结果表明 , 将样液于80 ℃中水浴 效果最好 细胞破碎处理即利用胶体磨在乳化细度等于 林 条件下将样液研磨 , 重复研磨两次 。 经上 述处理好的蛹虫草菌丝体发酵液经过滤后制 备成的 蛹虫草原液 , 于4℃条件下贮存备用 。
番茄汁的制备
挑选合适番茄 , 洗净 , 去果蒂 将清洗干净的番茄在85℃的热水 中处理6-8min,以杀灭部分附着在番茄上的微生物 然后 去皮 、 破碎 、 去籽 , 并迅速加热到 85℃以上 , 以钝化果胶酶 预热后 的番茄迅速榨
汁 , 用纱布过滤 , 取汁在4 ℃条件下贮存备用 。
单 因素试验设计
蛹虫草原 液添加 量 的确 定 在 番茄汁添加 量20%,白砂糖条件下 , 添加不同量(20%/25% 30% 35% 40%)的蛹虫草原液 , 加水定容 , 得到蛹虫草饮料 番茄汁添加量的确定 在 白砂糖添加量 , 蛹虫草原液 条件下 , 添加 不同量 、5%、10% 、15%、20%、25%的番茄汁 白砂糖 添加量的确定 在蛹虫草原液添加量 , 番茄汁 条件下 , 添加 不同量3%、6%、9%、12%、15%的白砂糖 根据以上感官评价结果 , 确定适当的番茄汁 、白砂糖的添加量 。
蛹虫草原液制备方法的确定
将培养好的蛹虫草菌丝体及发酵液体进行冷冻 、加热及胶体磨研磨破碎处理 , 目的是让菌丝体中的营养物质溶解于发酵液中 , 使发酵液中含有较多的有效成分 。 在对蛹虫草菌丝体及发酵液处理试验中 ,冷冻及加热处理方法使得蛹虫草原液中的虫草多糖 、虫草酸含量最高 见表 , 并且冻融 、 加 热处理方法简单 。 因此将 处理作为蛹虫草原液的最佳制 备方法 。
结论
确定了蛹虫草原液最佳制备方法 先对蛹虫草菌丝体及发 酵液进行冷冻处理 , 解冻后 于80℃水浴加热2h, 使得蛹虫草原液中虫草多糖和虫草酸含量达到869ug/ML.0.76% 。确定 了蛹虫草保健饮料的最佳配方 蛹虫草原液添加量为 , 番茄汁添加 量为35%白砂糖添加量为15% , 所得产 品具有蛹虫草及番茄果味混合的清香 , 甜酸可口 , 味道柔和 。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323